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Ingredienti per gli gnocchi ( 6-8 persone):
600 gr. di patate (possibilmente tutte della stessa grandezza*)
600 gr. di farina 00
1 uovo
Ingredienti (600 gr. di razza):
600 ml di acqua
sale e pepe q.b.
mezza costa di sedano
2 carote
Ingredienti per il condimento:
500 gr. di cozze
800 gr. di pomodorini ciliegini o datterini (400 gr. serviranno per i pomodorini confit di guarnizione)
la polpa di un' ala di razza (300 gr. circa)**
un ciuffo di prezzemolo
100 ml di vino bianco secco
un rametto di timo
aglio in camicia
sale e pepe q.b.
Procedimento gnocchi :
Mettete a bollire in acqua fredda le patate; (se hanno tutte la stessa dimensione cuoceranno in maniera uniforme);
fatele bollire per 35-40' circa (assicuratevi che siano cotte forandole con una forchetta);
una volta cotte, toglietele dalla pentola e schiacciatele*;
su una spianatoia versate i 600 gr. di farina a fontana, fate un buco al centro e mettete le patate ancora tiepide
iniziate ad impastare;
aggiungete l' uovo e continuate ad impastare molto velocemente (altrimenti l' impasto si rovinerà);
impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
prelevando delle piccole porzioni di pasta, lavoratele sulla spianatoia formando un filoncino di circa 2cm di larghezza;
tagliate ora con un raschietto;
proseguite così per tutto l' impasto;
mettete gli gnocchi così ottenuti su una spianatoia infarinata e lasciateli riposare coperti da un canovaccio fino al momento della cottura;
prendete ora una pentola e cuoceteli in abbondante acqua salata.
gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.
Procedimento cottura e pulitura razza:
Versate i 600 ml di acqua in una pentola;
aggiungete il sedano, le carote, sale e pepe (tutto a freddo);
portare il tutto ad ebollizione e infine aggiungere la razza;
Cuocete per 15 minuti circa;
a questo punto, aiutandovi con una schiumarola,togliete la razza,riponetela in un piatto e aiutandovi con una forchetta, privatela delle cartilagini, prelevando solo la polpa.
Procedimento sughetto:
In una padella molto ampia, mettete a soffriggere dell' olio con uno spicchio d'aglio in camicia;
aggiungete 400 gr. di pomodorini, privandoli dei semi (questa operazione potreste eseguirla schiacciando i pomodori in una vaschetta piena d'acqua per evitare gli schizzi in giro per la cucina);
fate cuocere a fuoco vivace per 10'e salateli;
a questo punto aggiungete la polpa della razza, sfumate con il vino e cuocete per altri 10 minuti;
infine aggiungete le cozze e il loro liquido di cottura dopo aver prelevato il mollusco dal proprio guscio.***
PRIMA DI IMPIATTARE,SALTIAMO GLI GNOCCHI IN PADELLA PER UN MINUTO AFFINCHÉ' POSSANO INSAPORIRSI NEL SUGHETTO; INFINE GUARNITE CON I POMODORINI CONFIT (E IL PREZZEMOLO TRITATO FINEMENTE)
Suggerimenti:
*Invece di pelare le patate per poi schiacciarle, io solitamente utilizzo uno schiacciapatate nel quale le inserisco con tutta la buccia; questo rende il procedimento molto più facile e veloce.
Per evitare che gli gnocchi si induriscano troppo, vi consiglio di prepararli al massimo un' ora prima di servirli.
**La razza è un pesce dalle carni molto saporite e tenere,privo di lische, perciò molto adatto ai bambini (il mio menu per le feste infatti è pensato anche per i più piccoli, perchè possano anche loro gustare lo stesso menù dei più grandi); dovete però avere la cura di eliminare le cartilagini.Potete sostituire la razza con qualunque altro tipo di pesce che abbia una carne piuttosto saporita.
***Se volete potete lasciare alcune delle cozze nel proprio guscio come decorazione per il piatto( i miei ospiti sono sempre molto pigri e non amano sporcarsi le mani, perciò solitamente evito).
https://oriettasrecipes.blogspot.com/
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1 replies since 25/10/2019, 18:54 17 views
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