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Ingredienti per 10: 800gr spaghetti, 1,2Kg pomodori ciliegia, 10 scampi, 10 gamberi rossi, 250gr calamari, 300gr gallinella di mare, 3 triglie, 250gr cozze, 200gr ricciola, vongole e cannolicchi, 1 scalogno, 100 ml vino bianco, olio evo italiano, olio evo al peperoncino, 5 spicchi di aglio, prezzemolo, basilico, germogli di crescione, zafferano, peperoncino e sale. Pulire scampi e gamberi mantenendo la coda; sfilettare la gallinella, la ricciola e le triglie tenendo da parte la polpa a cubetti e le lische prive di testa insieme ai carapaci dei crostacei in frigo; pulire i calamari e tagliare a filetti. Scottare vongole, cozze e cannolicchi con olio evo e aglio, bagnando con metà del vino. Una volta cotti, conservare in frigo. Stufare 1 scalogno con olio evo e 1 spicchio d'aglio in camicia, aggiungere le lische e i carapaci lavati, aggiungere i pomodori a pezzetti, basilico, zafferano, peperoncino. Cuocere a fuoco moderato per 40 min. Passare la salsa ottenuta. Saltare a dadini la gallinella, ricciola e triglia, aggiungendo la salsa. Soffriggere 2 spicchi di aglio in camicia, aggiungere la pasta al dente, l'acqua di cottura dei frutti di mare e prezzemolo. Cuocere quindi al vapore scampi, gamberi e calamari. Impiattare mettendo uno strato di salsa di mare, gli spaghetti arrotolandoli, e decorare con i crostacei al vapore e le conchiglie stufate. Irrorare con un olio evo al peperoncino, cospargendo con i germogli.
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