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Ingredienti
400 gr di bucatini
500 gr di polpa di pomodoro
150 gr di guanciale tagliato a dadini
70 gr di pecorino romano grattugiato
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio extra vergine
sale
I bucatini all’amatriciana rappresentano un classico della cucina romana. Una ricetta povera, fatta con ingredienti semplici dove, l’elemento che senza dubbio fa la differenza è il pecorino romano. Tante sono le leggende su questo piatto che nel Lazio viene tramandato da intere generazioni, ma la semplicità della realizzazione unitamente al sapore deciso ed esclusivo lo rendono un piatto unico.
Procedimento
Fate scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine in una padella, ad olio caldo fate soffriggere il guanciale. Quando sarà leggermente rosolato (è importante che mantenga un buon grado di morbidezza) aggiungete mezzo bicchiere di aceto di vino bianco di qualità.
Alzate la fiamma affinchè la parte alcolica dell’aceto evapori velocemente. Quando quest’ultima sarà venuta meno (fate attenzione a non far bruciare il guanciale), aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Solo se di gusto aggiungete anche del peperoncino.
Cuocete i bucatini e scolateli al dente. Versateli nella padella insieme al sugo e mantecate per un paio di minuti a fuoco medio aggiungendo abbondante pecorino.
Servite su un piatto fondo senza bordo, con i colori della terracotta, e accompagnate con un buon bicchiere di vino rosso, un toscano giovane che non superi i 12,5 gradi.
La ricetta originale prevede l’utilizzo del guanciale e non di “semplice” pancetta, con la quale può essere facilmente confuso.
www.ricettedellanonna.net/bucatini-allamatriciana/
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BUCATINI ALL'AMATRICIANA |