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Vogliamo mettere forse in dubbio che la scoperta e la successiva importazione delle patate dall’America siano stati fra gli eventi più fortunati per la cucina mondiale? Assolutamente no! Dall’antipasto al dolce, la patata è un ortaggio molto versatili in cucina, ricca di amido ma con un apporto calorico più basso rispetto a quello del pane o della pasta. Si raccolgono fra aprile e dicembre, si conservano al buio, in luoghi freschi e con una buona circolazione di aria e sono gustosissime in qualunque modo vengano cucinate! Le varietà a pasta gialla, per esempio, sono perfette per le insalate, le fritture o le cotture al forno. Quelle a pasta bianca, invece, danno il meglio di sé nella preparazione dei puré, degli gnocchi o delle crocchette. Ecco le mie gustose proposte, come sempre fotografate passo per passo!
PRIMI PIATTI
Ravioli cremosi con patate e stracchino
I ravioli funghi, patate e stracchino sono un primo piatto autunnale gustoso e sostanzioso realizzato con sfoglie di pasta fresca all’uovo farcita con patate lesse, funghi trifolati e stracchino. Una ricetta tutta in bianco, se consideriamo che anche il condimento è realizzato solo con il burro fuso e lo stracchino che, con il suo tocco un po’ acidulo, rende questi ravioli un trionfo di sapori!
INGREDIENTI per 4 persone:
Per la pasta all’uovo:
400 g di farina
4 uova medie
sale q.b.
Per il ripieno:
100 g di stracchino
300 g di funghi prataioli
300 g di patate
un tuorlo
3 cucchiai di olio di oliva
uno spicchio d’aglio
sale q.b.
Per il condimento:
50 g di stracchino
50 g di burro
2 foglie di salvia
PROCEDIMENTO passo per passo
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua per circa 30 minuti dall’ebollizione. Nel frattempo, preparate la pasta impastando la farina con le uova e il sale fino a ottenere un panetto duro ma elastico, liscio e dal colore giallo intenso. Lasciatelo riposare per un’ora avvolto da pellicola. Pulite i funghi eliminando la pelle e tagliando via la parte finale del gambo.
Tritateli grossolanamente e cuoceteli in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per circa 15 minuti, fino a quando cioè non avranno rilasciato la loro acqua e questa non sarà completamente evaporata. Salate leggermente. Scolate le patate, passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele. Riducetele in purea in una ciotola con lo schiacciapatate, aggiungete lo stracchino e mescolate per rendere il composto omogeneo.
Unite a questo punto il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e i funghi. Mescolate per amalgamare tutto. Prelevate piccoli pezzi di pasta all’uovo e stendeteli in una sfoglia sottile rettangolare con una macchina per pasta.
Su una delle metà di ogni sfoglia disponete una noce di ripieno e distanziate l’una dall’altra di circa 3 cm. Ricoprite con l’altra metà di metà facendo attenzione a lasciar fuoriuscire l’eventuale aria all’interno. Con uno stampo quadrato ritagliate i ravioli quadrati sigillando bene i bordi.
Lessate i ravioli funghi patate e stracchino in acqua bollente per circa 7-8 minuti e nel frattempo fate sciogliere lentamente in una padella larga lo stracchino, il burro e la salvia. Condite i ravioli con la salsa bianca preparata.
Servite immediatamente.
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Salmone in crosta di patate 
Ingredienti:
2 tranci di salmone da circa 200 gr ciascuno
2 patate di media grandezza
1 rametto di rosmarino
sale q.b.
pepe q.b.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Protagonista assoluto della ricetta di oggi è il salmone, pesce ricco di omega 3. Lo sappiamo bene tutti quanto sia importante integrare nella nostra dieta alimenti sani e nutrienti. Per questi motivi nel nostro ricettario virtuale non poteva certamente mancare questa delizia: il salmone in crosta di patate, piatto ottimo e facile da preparare.
Preparazione
Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a fette piuttosto sottili (aiutatevi con una mandolina).
Foderate una teglia con della carta da forno e adagiatevi i tranci di salmone: salate e pepate.
A questo punto coprite i tranci di salmone con le fette di patate sovrapponendole leggermente. Condite con olio e spolverate con del profumatissimo rosmarino.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.
Il salmone in crosta di patate va servito caldo!
FONTE. -
sorriso@.
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TORTA DI PATATE AL FORNO CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO
Ingredienti:
1 confezione di Leerdammer per Toast
800 grammi di patate
100 grammi di prosciutto cotto
350 ml di latte.
Preparazione:
Accendere il forno a 210°C. Pelare, lavare e affettare le patate. Disporre uno strato di
patate in una pirofila, bagnare con il latte, salare, mettere delle fette di Leerdammer e del prosciutto cotto. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con delle fette di Leerdammer. Mettere in forno per circa 40 minuti.. -
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sorriso@.
User deleted
Ravioli bicolori al ripieno di patata
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 400 g di patate
• 350 g di farina
• 100 g di spinaci
• 80 g di ricotta
• 80 g di grana grattugiato
• 3 uova
• 1 tuorlo
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• sale
PREPARAZIONE
Lavate le patate, mettetele in una casseruola di acqua fredda, portate a ebollizione, salate, regolate la fiamma e fate cuocere per 35 minuti.
Scolatele, pelatele e passatele al passapatate, poi versatele in una ciotola, unite la ricotta, metà grana, 1 tuorlo, una grattugiata di noce moscata, una presa di sale e lavorate il tutto con una forchetta. Mondate gli spinaci, lavateli con cura, fateli cuocere in pochissima acqua leggermente salata per 5 minuti, scolateli, strizzateli e tritateli.
Disponete metà della farina a fontana; sgusciate al centro 2 uova e impastate prima con la forchetta, poi con le mani, sino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Disponete la restante farina a fontana; sgusciate al centro l'uovo rimasto, unite gli spinaci e impastate prima con la forchetta, poi con le mani, sino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Stendete un impasto con il matterello e distribuitevi sopra a intervalli regolari il ripieno di patate. Tagliate la pasta attorno al ripieno a rettangoli che chiuderete a caramella. Procedete allo stesso modo con il secondo impasto. Fate cuocere i tortelli ottenuti in abbondante acqua bollente salata; scolateli e conditeli in una terrina con 4 cucchiai di olio; serviteli nei piatti singoli cosparsi con il grana rimasto..
TANTE RICETTE CON LE PATATE |
