Aragosta in salsa corallina

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Posted on 31/7/2011, 17:05

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Aragosta alle Erbe

INGREDIENTI: per 4 persone

4 piccole Aragoste
2 Cipolle / 1 Scalogno
2 Carote
1 mazzetto aromatico (prezz. timo e sedano
1 ciuffo di erbe odorose (prezz. basilico, erba cipollina)
1 bicchiere di Vino Bianco

2 scorse di Arancia e Limone

Sale & Pepe

PER LA SALSA:
2 Tuorli
2 dl di Olio Extravergine
1 cucchiaino di Aceto di vino bianco
1 cucchiaino di Erbe Aromatiche
Sale & Pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciate le cipolle e lo scalogno e raschiate le carote. Portate a bollore 2 litri d'acqua salata, aggiungete gli ortaggi, 2 grani di pepe, il mazzetto aromatico e le erbe odorose. Cuocete per 15 minuti, unite il vino, le scorze e proseguite la cottura per 15 minuti. • Lavate le aragoste e lessatele nel brodo per 10 minuti. Preparate la salsa: frullate i tuorli con l'aceto, sale, pepe e un cucchiaio d'olio, poi riprendete a frullare, versando a filo l'olio rimasto. • Sgocciolate le aragoste, eliminate le teste e dividete le code a metà. Privatele del filetto intestinale e trasferitele in un piatto di servizio. Incorporate alla salsa un mescolino di brodo filtrato e aggiungete le erbe tritate. Servite le aragoste con la salsa a parte.
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GITANA.

Posted on 1/8/2011, 04:20

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