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Filoncini croccanti … 250 gr di farina 0, 250 gr di semola, 360 ml di acqua, 7/ gr di lievito fresco, 15 gr di sale e 15 gr di olio. Mescolare farina, acqua e lievito… lasciare riposare 20 min poi aggiungere sale olio . La prima ora fare delle pieghe ogni 15 min. Poi lasciare lievitare fino al raddoppio (2/3 ore) . Spargere della semola e Dividere l impasto in 4 parti e formare i filoncini . Lasciare riposare 1 ora ; incidere sopra e mettere in forno a 220 gradi per per 20 min circa ( abbassare a 190 gradi a metà cottura) .
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