-
|
| .
|
|
|
|
Paccheri, crema di friarielli, salsiccia di Bra, nocciole e salsa di scamorza by chef Roberto Di Pinto
INGREDIENTI
Paccheri di Gragnano
400 g
frarielli freschi
2 mazzi
olio all'aglio e peperoncino
q.b.
sale
scamorza
100 g
panna fresca
100 g
salsiccia di Bra
100 g
nocciole tostate
30 g
PROCEDIMENTO
Iniziare con la crema di friarielli. Pulire bene i friarielli lasciando qualche cima cruda da parte. Sbollentare per 1 minuto e raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare bene e frullare con un frullatore a bicchiere, regolare di sale e aggiungere l'olio di aglio e peperoncino. Filtrare con uno chinois fino e tenere da parte. Condire la salsiccia di Bra con un filo d'olio e tenere da parte.
Fare la fonduta di scamorza unendo la panna alla scamorza tagliata a dadini e portare a 70 gradi. Frullare setacciare e tenere da parte. Cuocere i paccheri al dente. Mantecare con la salsa di friarielli. Impiattare e finire con la salsiccia di Bra e le cime crude di friarielli. Unire la salsa di scamorza e le nocciole tostate.
www.tgcom24.mediaset.it/cotto-e-mangiato/
|
|
|
| .
|
0 replies since 9/2/2023, 09:58 23 views
.
