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Per il risotto ho soffritto un po’ di cipolla aggiunto le zucchine e fatte andare aggiungendo un goccino di acqua, giusto per tenerle morbide, aggiustato di sale e alla fine aggiunto un cucchiaio di panna un goccio di brodo vegetale . Frullare per ottenere una cremina.
A parte ho tolto la pelle alla salsiccia, sbriciolata e cotta in padella con un goccio di vino bianco, nel frattempo ho tostato il riso con un po’ di olio evo e un pugno di trito di cipolla, poi iniziato a cuocere aggiungendo man mano il brodo vegetale, poco dopo a metà cottura ho aggiunto la crema di zucchine e la salsiccia. A cottura ultimata spento e fatto mantecate con una noce di burro e parmigiano. Fatto riposare 2 minuti e servito!
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