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Nasce tra l’altro come piatto estremamente povero: se la pasta avanzava, non la si buttava ma la si condiva con tutto ciò che si aveva in casa. E siccome nella zona del napoletano due erano gli ingredienti che non mancavano mai, salame e scamorza o mozzarella, questi erano gli ingredienti che venivano aggiunti.
Oggi la si prepara senza ingredienti aggiunti, tranne l’uovo ovviamente, oppure sostituendo il salame con la pancetta o il guanciale (come ho fatto io): resta però sempre valida la modalità di cottura, che non cambia. La si prepara solo ed esclusivamente come una frittata, in padella, e l’esterno deve essere croccante e dorato, proprio perché deve contrastare un interno morbido e, in alcuni casi se è presente la mozzarella, quasi liquido.
Se ti stai chiedendo quante sono le calorie che si ingeriscono con questa frittata di pasta, ovviamente la risposta non può che essere tante; ma, proprio come tutte le ricette della tradizione, è talmente buona che un peccato possiamo concederlo. Un po’ come se pensiamo al sartù di riso!
Essendo un piatto da riciclo la si può preparare come si vuole: se hai della pasta al ragù avanzata, aggiungi mozzarella e uova, se hai un pasta al sugo aggiungi piselli e pancetta e così via. La frittata di pasta si presta davvero a tutte le interpretazioni e varianti.
Ingredienti Per Una Padella Da 20cm
180 grammi di pasta (meglio se lunga)
4 uova
100 grammi di guanciale/pancetta
250 grammi d mozzarella
una manciata di pecorino
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento
Far soffriggere il guanciale o la pancetta in una padella antiaderente senza olio e nel frattempo cuocere la pasta.
Sbattere le uova per bene con poco sale e poco pepe, versare il guanciale soffritto con tutto l’olio, poco pecorino e la mozzarella tagliata a dadini piccoli.
Scolare la pasta al dente, versarla nelle uova (se necessario aggiungere un altro uovo), mescolare per bene.
Scaldare l’olio in una padella da 20 cm e, quando è bollente, versare il composto di uova e lasciar cuocere come una normale frittata facendo dorare in superficie. Lasciar intiepidire e servire tagliandola a fette.
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