-
|
| .
|
|
|
|
Ingredienti per 4 persone
320 g di Mille Righe Sgambaro Etichetta Gialla
400 g di calamari di piccole dimensioni
2 patate medie
erba cipollina
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe e olio evo
Procedimento
Lavate i calamari e procedete alla pulizia afferrando la parte della sacca con una mano e la testa con l’altra, tirate e staccate le due parti. Estraete la penna trasparente di cartilagine contenuta nella sacca ed eliminate le interiora sciacquando bene sotto il getto dell’acqua corrente. Private il corpo della pelle e delle pinne laterali e riducete ad anelli. Riprendete le teste dei calamari e separatele dai tentacoli praticando un taglio sotto gli occhi, rimuovendo anche il becco centrale.
Sbucciate e riducete a piccoli tocchetti le patate, trasferitele in una padella antiaderente con un filo d’olio e fate prendere calore. Unite dell’acqua calda sino a ricoprirle a filo, salate e lasciate cuocere per 6/8 minuti. Con l’aiuto di un frullatore a immersione, riducete il tutto in crema e conservate al caldo.
Nella stessa padella riscaldate una cucchiaiata di olio e lo spicchio di aglio, unite i calamari e cuocete a fuoco vivo per 3/4 minuti, quanto basta per rendere le sue carni bianche e non traslucide. In questo modo resteranno consistenti, ma estremamente morbidi.
Contemporaneamente cuocere le Mezze Righe in abbondante acqua leggermente salata. Scolate la pasta ben al dente e trasferite nella padella con il fondo di cottura dei calamari, unite la crema di patate e i calamari. Mantecate il tutto a fuoco basso, fino a che la salsa diventa cremosa. Condite con una generosa macinata di pepe, ripartite la pasta nei singoli piatti e completate la preparazione con l’erba cipollina affettata finemente.
Buon appetito!
www.sgambaro.it
|
|
|
| .
|
0 replies since 21/12/2021, 08:10 23 views
.
Contacts
Web