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Polpo alla veneziana | Una ricetta semplice e della tradizione
Una ricetta di un secondo piatto di pesce che ci viene direttamente dalla regione Veneto. Gustoso e leggero, ottimo anche da preparare per indurre i bambini a mangiare il pesce. Cuciniamo insieme il polpo alla veneziana.
Piatto tipico della nostra tradizione, ottimo sia come secondo piatto, ma anche come antipasto per un buffet. Vediamo insieme cosa ci occorre e prepariamolo.
Ingredienti
1 gambo di Sedano
1 Kg di Polpo già pulito
2 spicchi di Aglio
2 foglie di Alloro
4 fette di Pane casereccio
1 Cipolla
Sale
Pepe nero in grani
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Polpo alla veneziana: procedimento
Iniziamo con lo sbucciare la cipolla e col pulire il sedano. Una volta pronto, tagliamo il tutto a pezzettini. Trasferiamoli poi in una pentola alta con dell’acqua.
Aggiungiamo anche l’alloro, l’aglio e il pepe e portiamo l’acqua a bollore. Saliamola leggermente. Quando l’acqua sarà arrivata a temperatura, prendiamo il polpo per la testa e immergiamo i tentacoli più volte nell’acqua bollente.
Quando inizieranno ad arricciarsi, immergiamolo completamente in acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo in cottura per 60 minuti.
Appena sarà cotto, spegniamo la fiamma e lasciamolo ancora in acqua per 10 minuti. Poi tagliamolo a pezzettini e mettiamo a parte la sua acqua di cottura. Serviamo il polpo in un piatto da portata, accompagnato dalla sua acqua. Condiamolo con dell’olio ed affianchiamogli delle fette di pane bruschettato.
www.ricettasprint.it/polpo-veneziana-secondo-piatto/#. -
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BIGOLI IN SALSA VENETA
Questo meraviglioso piatto, tipico delle vigilie di magro, conserva intatta l'antica ricetta. Si possono anche aggiungere tonno sbriciolato e/o aroma d'aglio e capperi, e persino pomodoro, ma si tratta, in realtà, di altre ricette. Una variante molto apprezzata, soprattutto nei giorni di festa, è la versione della salsa al burro cotto o con mantecatura di burro crudo nella fase di condimento finale, che garantisce una straordinaria cremosità. In questo caso diventa legittima perfino una spruzzata di formaggio grana grattugiato al momento.
INGREDIENTI (4-6 persone)
una dozzina di alici salate di media taglia
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva veneto "Valpolicella" "Euganei e Berici" e "del Grappa" D.O.P.
400 g di bìgoli o bìgoli mori (di farina di grano duro o farine miste con altri tipi ovvero orzo o ségale)
sale qb (da usare con attenzione dato che le alici sono già salate)
PREPARAZIONE
Per i bìgoli, preferibilmente "mori" (di farine miste, con orzo o ségale), si prepara un sugo semplicissimo. Si pone ad imbiondire un trito di cipolla in un tegame assieme all'olio extra vergine di oliva, cui si uniranno poi le alici dissalate e deliscate. Si bagna col vino bianco in modo che le alici si stemperino e vadano a formare con la cipolla un saor cremoso. Si lascia restringere il sugo e, con questo, si condiscono i bìgoli cotti al dente.
ABBINAMENTO CON I VINI
Colli di Conegliano Bianco D.O.C.
Colli Berici Tai rosso D.O.C.
www.veneto.eu/
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