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Salmerini ai funghi.
Ingredienti: per 4 persone
2 salmerini freschi da 500 g già puliti
sale
5 scalogni
pepe macinato
2-3 cucchiai di burro
600 g di funghi di bosco assortiti (porcini, fingerli, ecc)
2-4 spicchi d’aglio
50 g di burro
250 ml di vino bianco secco
il succo di 2 limoni
100 g di panna da cucina
un pizzico di zucchero (facoltativo)
prezzemolo fresco
Lavate i salmerini, asciugateli bene e irrorateli internamente e all’esterno con il succo di un limone, poi lasciateli insaporire per 15 minuti.
Salate e pepate l’interno e l’esterno dei pesci e metteteli in una pirofila imburrata.
Mondate i funghi, puliteli con la carta da cucina umida oppure sciacquateli rapidamente e asciugateli molto bene.
Tagliate solo i funghi più grandi a fette di 1 cm.
Accendete il forno a 175°.
Pelate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà, eliminate il cuore e affettateli finemente.
Fate sciogliere il burro in una padella grande e rosolate l’aglio, poi aggiungete i funghi e fateli insaporire per 5 minuti a fiamma alta, mescolando spesso, finché tutta l’acqua si sarà assorbita.
Aggiungete il vino, quindi la panna aromatizzata con il succo di limone e aggiungete sale, pepe e se volete anche un pizzico di zucchero.
Con un cucchiaio infilate una parte di funghi nella pancia dei salmerini e versate il resto della salsa ai funghi sopra ai pesci.
Mettete la pirofila sul ripiano centrale del forno caldo e cuocete i sai-merini per 20 minuti, bagnandoli spesso con la salsa.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e staccate le foglie.
Trasferite i salmerini con la salsa ai funghi in un piatto da portata o, se preferite, serviteli in tavola direttamente nella pirofila dopo averli guarniti con le foglie di prezzemolo.
Fonte
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