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asilico sott’olio Ingredienti:
basilico in foglie, sano e colto prima della fioritura
olio
Lavate le pianticelle del basilico in
acqua fredda, scuotetele per far cadere l’acqua ed appendetele per
un’ora ad asciugare, quindi staccate le foglie sane, e verdi Immettete
le foglie (che devono risultare perfettamente asciutte) nei vasetti
premendole leggermente ed aggiungete ad ogni strato l’olio d’oliva. La
leggera pressione delle foglie serve per far fuoriuscire l’aria rimasta
tra le foglie stesse. Completate il riempimento e ricoprite le foglie
con l’olio d’oliva, premendole un’ultima volta.Stendete sopra il basilico un dischetto
di carta oleata quindi chiudere bene il vasetto e conservate in luogo
fresco ed asciutto.Oltre le foglie di basilico, potrete usare anche l’olio aromatizzato come condimento.
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Ecco qui un metodo che mi ha insegnato mia nonna che spiega come conservare il basilico e poterlo gustare come fresco per tutto l’inverno. Il metodo più conosciuto è quello che consiste nel congelare le foglie della pianta. Personalmente trovo che conservare il basilico sott’olio sia il metodo migliore per mantenere inalterati il colore e il profumo della pianta. Oltretutto, con questo metodo, si ottiene anche un delizioso olio aromatizzato che può essere utilizzato per condire insalate, verdure o altre pietanze. Vediamo il semplicissimo procedimento.
Come conservare il basilico sott’olio
Ingredienti:
- foglie di basilico fresco;
- olio extra vergine q.b.;
- sale fino q.b.
Lavare bene le foglie di basilico in acqua fredda. Più l’acqua è fredda e meglio è: in questo modo le foglie della pianta non rischiano di perdere il loro bel colore verde intenso.
Asciugare le foglie di basilico con un asciuga insalata, o in alternativa, distenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare completamente senza strizzarle..
Nel frattempo, sterilizzare il barattolo (meglio se con chiusura ermetica) nel forno a 110 gradi per un quarto d’ora.
Quando il barattolo si è raffreddato e le foglie di basilico sono asciutte, stendere un primo strato di basilico all’interno del barattolo. Spolverare con un po’ di sale e aggiungere un cucchiaio di olio. Proseguire con un altro strato e così via, fino a terminare il basilico. Pressare bene le foglie tra uno strato e l’altro.
Terminare aggiungendo tanto olio necessario a coprire anche l’ultimo strato di foglie di basilico: è importante che tutte le foglie siano coperte dall’olio, in modo da poter essere perfettamente conservate.
Per questo motivo vi consiglio di collocare un piccolo peso sopra le foglie, perchè quelle in superficie tenderanno a galleggiare sull’olio. Basterà un piccolo piattino o una retina.
Sigillare il barattolo e utilizzare le foglie nei mesi successivi, come preferite. Ecco svelato il metodo per come conservare il basilico per l’inverno.
Conservare il barattolo in dispensa o in frigorifero, come preferite, l’importante è che le foglie siano sempre coperte dall’olio (se necessario, fare qualche rabbocco ogni tanto).
Consiglio: è bene utilizzare le foglie verdi del basilico e scartare quelle giallastre e rovinate..
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