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EternBoyX.
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Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di patate a pasta gialla; 5 uova; 100 gr di parmigiano grattugiato; 200 gr. di macinato di vitello; 100 gr di macinato suino; 200 gr di pisellini; 300 gr di mozzarella fiordilatte; prezzemolo; una cipolla; un gambetto di sedano; una carota; un cucchiaino di concentrato di pomodoro; un bicchiere di vino bianco secco; un pizzico di cannella; pangrattato; olio extra vergine d'oliva; farina, sale e pepe q.b.
Preparazione: Lessare le patate, pelarle, passarle al setaccio e impastarle con 5 tuorli, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la cannella, sale e pepe. Nel frattempo perapare un ragù facendo soffriggere un battuto di cipolla, carota e sedano. Appena il soffritto avrà preso colore, incorporare le carni macinate e farle rosolare leggermente, quindi bagnare con il vino bianco e incorporare i piselli. Allungare con un po' d'acqua e un cucchiaino di concentarto di pomodoro e lasciare cuocere.
Con l'impasto delle patate, formare delle palline grosse come un'arancia, ponendole sulla mano bagnata di albume battuto, riempirle con il ragù e la mozzarella tagliata a pezzetti, richiuderle, passarle a farina, nel bianco d'uovo battuto e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio d'oliva bollente (devono essere sommerse).
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Arancini al ragu e al sugo
Ripropongo la ricetta degli arancini, sia nella versione al ragu che al sugo, non so esattamente in quale sezione inserirla perchè potrebbe essere ritenuto sia un piatto unico che un' antipasto se si fanno dei mignon. in sicilia farebbe parte della categoria rustici....
Sperano che vi sia gradita..
Arancini di riso al ragú
ingredienti: 500 gr di riso, 1 bustina di zafferano, 3 cucchiai di pecorino grattuggiato, 5 uova, 200 gr. pangrattato, farina, olio di semi, sale.
per il ripieno: 250 gr. macinato di carne, 100 gr. di piselli, 1 cipolla , 1/2 costa di sedano, 1/2 carota, 3 cucchiai d´olio extravergine, 1 cucchiaio di burro, vino bianco secco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 100 gr. caciocavallo fresco o primo sale, sale e pepe.
Preparazione: Soffrigere la cipolla, sedano e carote, quando avrá preso colore aggiungere la carne facendola rosolare dolcemente per poi sfumarla con un pó di vino bianco. Dopo aver fatto asciugare il fondo di cottura, aggiungere i piselli e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere poi una tazza di acqua calda, in cui avremo sciolto l concentrato di pomodoro, e lasciare cuocere per 40 minuti circa.
Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolatelo al dente e conditelo con lo zafferano, il pecorino e due uova. Lasciare intiepidire.
Prelevate una cucchiaiata di riso, mettenela nella mano creando una fossetta che riempirete con il ragú e dadini di formaggio, poi coprite con altro riso, fino a formare una pallina che infarinerete per passarla poi nelle uova sbattute e nel pangratto e poi subito dopo nella friggittrice in abbondante olio.
Questa non é male, ma nella mia cittá si fanno anche gli arancini al sugo, che secondo me sono molto piú buoni, e questa ricetta non si trova da nessuna parte se non nelle menti dei rosticceri, io negli anni ho cercato di capire come facessero a farli e credo di esserci riuscita.
Arancini al sugo
500 gr. di riso
1 dado vegetale
1 bustina di zafferano
250 gr di burro
olio
ragú di carne
piselli
dadini di mortadella
formaggio (caciocavallo o in alternativa provola dolce, oppure galbanino)
farina, uova, pangrattato
Procedura: lessare il riso in abbondante acqua, mettere il dado e lasciare cuocere al dente. Una volta scolato aggiungere il burro, lo zafferano e 1 uovo e amalgamare bene. Soffriggere la cipolla con la carota e il sedano una volta che avranno preso colore mettere la carne lasciarla cuocere per poi sfumarla con un pó di vino. Aggiungere poi due bottiglie di passata di pomodoro, delle foglie di alloro sale e pepe, il ragú deve venire un pó lento. Lasciate cuocere per 2 ore almeno, senza stringerlo troppo. Una volta pronto, filtratelo per prelevare il sugo, che aggiungerete al riso che nel frattempo si sará raffreddato. Continuate ad aggiungere sugo fino a quando il composto di riso non diventa color arancione intenso, poi aggiungete anche un pó di parmigiano e un cucchiaio di pecorino grattuggiato. Un pó del sugo filtrato mettetelo in congelatore in modo che diventi solido. Nel frattempo prepariamo i dadini di mortadella e di formaggio e i piselli freschi non cotti, andrebbero bene anche quelli congelati.
Quando il sugo messo nel congelatore si sará un pó rassodato, incominciamo a fare i nostri arancini. Prendiamo un pó di riso, mettiamolo nella mano e creiamo una fossetta dove inseriremo un pó di sugo congelato dei dadini di mortadella e di formaggio e i piselli, chiudiamolo con altro riso fino a formare una pallina, che passiamo prima nella farina nell´uovo e infine nel pangrattato. La forma classica è quella a punta.
Sono un pó piú di difficili da farsi perché il ripieno di sugo si gestisce con meno facilitá rispetto ad un ripieno al ragu, ma vi assicuro che sono sicuramente piú buoni.. -
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CASSATA SICILIANA
Cassata siciliana
Ingredienti:
* 500 gr. di ricotta
* 300 gr. di zucchero a velo
* 150 gr. di frutta candita mista
* 150 gr. di pan di Spagna
* 100 gr. di cioccolato fondente
* vaniglia
* rhum
Affettare il pan di Spagna e foderare il fondo ed i lati di una teglia.
Amalgamare, dopo averla passata al setaccio, la ricotta con lo zucchero e la vaniglia.
Unire 1/2 bicchierino di rhum, la cioccolata tagliuzzata e la frutta candita a pezzetti.
Versate tutto nella teglia di pan di Spagna, livellare con un coltello con altre fette di pan di Spagna. Mettete al fresco per un'ora, poi rovesciate la cassata sul piatto, cospargendola con zucchero a velo.
Lasagne al tonno
Ingredienti:
* 500 gr. di farina
* 6 uova
* 3 pomodori pelati
* 3 melanzane fritte tagliate a bastoncini
* 300 gr. di tonno sott'olio
* basilico
* olio
* sale
Impastate la farina con le uova, un pò d'acqua ed un pizzico di sale.
Ricavatene delle sfoglie sottili, che andranno cotte al dente in una casseruola larga co acqua salata ed un pò d'olio.
A parte friggete le melanzane in una padella con olio abbondante.
Preparate una teglia da forno, collocando sul fondo dei pezzetti di pomodoro pelato e un pò d'olio, e sistemate su queste le sfoglie quando saranno cotte.
Tra una sfoglia e l'altra, aggiungete uno strato composto dalle melanzane fritte, dal tonno spappolato e da altri pezzetti di pomodoro, arricchite con foglie di basilico a vostro piacimento.
L'ultimo strato sarà costituito soltanto dai pelati e dalle foglioline di basilico.
Infornate per 20 minuti a temepratura moderata.
Pasta con la bottarga di tonno
Ingredienti:
* 600 gr. di bucatini
* 120 gr. di bottarga (uova di tonno)
* trito di poco aglio ed abbondante prezzemolo
* 1/2 peperoncino a pezzetti
* basilico
* olio d'oliva
* sale
Rosolare nell'olio il trito d'aglio e prezzemolo, unite il peperoncino e la bottarga affettata ed ammorbidita preventivamente nell'olio.
Mescolare in continuazione con l'ausilio di un cucchiaio di legno.
Lessare i bucatini al dente in acqua salata, scolateli e mischiateli con la salsetta tenuta in caldo.
Cospargere i piatti con foglioline di basilico fresco e non usare assolutamente come condimento alcun tipo di formaggio.
]Maccu di fave[/
Ingredienti:
* 800 gr. di fave secche
* olio
* sale
Lasciate per una notte intera le fave in una pentola, immergendole in acqua con poco sale.
La mattina seguente sistemate la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento.
A fine cottura schiacciate le fave con una forchetta , riducendole a purea.
Aggiungete olio d'oliva e servite.. -
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Pasta con le seppie
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 400 pasta lunga; gr. 400 seppioline; gr. 400 pomodori; pecorino grattugiato; cipolla, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: pulite le seppie e mettete da parte il liquido nero. Lavatele in acqua corrente e lasciatele a scolare. In una pentola, soffriggete una cipolla e un po’ di prezzemolo insieme ad un bicchiere d’olio. Quindi, aggiungete le seppie e i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Mettete sale e pepe e cuocete per 30 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungerete metà del nero di seppia e dopo cinque minuti ritirerete la pentola fuori dal fuoco. Scolate gli spaghetti dopo averli cotti in acqua salata e mescolateli nella pentola insieme alle seppie ed infine cospargeteli con pecorino grattugiato e servite.
Pasta con le zucchine
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 400 spaghetti; gr. 400 zucchine; olio d’oliva; sale e pecorino grattugiato.
Procedimento: togliete le punte alle zucchine, lavatele e tagliatele a fette e quindi friggetele in padella con olio caldo, togliendole quando sono dorate; poi lasciatele su carta assorbente aggiungendo del sale e lasciatele in caldo.
Fate bollire dell’acqua salata e cucinate gli spaghetti. Quando saranno pronti, scolateli e, su un piatto di portata, condite con il pecorino e le zucchine fritte di cui userete un po’ dell’olio che avete usato per friggere: mescolate e servite.. -
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Bomba di maccheroni
Ingredienti: gr. 500 maccheroni; gr. 500 pomodori maturi; gr. 100 caciocavallo; 3 melanzane; cipolla, basilico; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per un’ora. In pentola in mezzo bicchiere d’olio fate friggere una cipolla finemente tritata, aggiungete i pomodori sbucciati e passati a setaccio, e, dopo aver salato e pepato, lasciate consumare a fuoco lento per 15 minuti. Durante l’ultimo minuto di cottura, aggiungete delle foglie di basilico. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i maccheroni. Cuocete le melanzane affinché non otteniate un colore dorato. Scolate la pasta, conditela con una parte della salsa di pomodoro e mettetela, a strati, in uno stampo per timballi imburrato. Coprite ogni strato con del caciocavallo, la salsa restante, fette di melanzana fritta e del pecorino grattugiato.
Cuocete la bomba di maccheroni in forno caldo per circa 20 minuti e poi servire.
Tonno alla siciliana
Per 6 persone Ingredienti: kg. 1 tonno fresco; gr. 600 pomodori maturi; aglio, cipolla, foglione di menta; vino bianco secco; olio di oliva, sale e pepe. Procedimento: Fate delle tagli dal pezzo di carne di tonno e cingitelo con foglione di menta e fettine di aglio. Fatelo rosolare in un tegame con mezzo bicchiere di olio, quando avrà preso colore mettete il sale e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco. Lasciate assorbire il vino, poi ritirate il tegame dal fuoco e tenetelo in caldo. In un altro tegame, in mezzo bicchiere di olio fate appassire una cipolla tritata fine e unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e frantumati. Salate e lasciate consumare per una decina di minuti dopodiché versate la salsa in un tegame del tonno, con un bicchiere di acqua caldissima, coprite il recipiente e fate cuocere per altri 20 minuti. Servite il tonno alla siciliana, freddo tagliato a fette e cosparso di salsa.
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CANNOLI SICILIANI
per la scorza:
Pasta: 500 g. di farina 00, due tuorli, 20 g. di sugna, vino rosso, sugna per friggere .
Fare la fontana con la farina e nel centro mettere lo strutto, i due tuorli e impastare con il vino fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente.
Fate riposare un pochino la pasta coperta con un tovagliolo (1/2 ora circa).
Tirare poi una sfoglia dello spessore di 2 o 3 mm e tagliare la sfoglia in cerchi di diametro di 10 cm. circa.
Avvolgere ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli (un tempo erano di canna, oggi si trovano di latta).
Badare a saldare bene i due lembi di pasta, poi friggere i cannoli in abbondante sugna. Quando saranno dorati, colarli sopra una carta assorbente.
Lasciare raffreddare e poi sfilare i cannoli dai cannelli.
per il ripieno :
Ricotta, zucchero,canditi tritati, cioccolata a pezzetti.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e passare il tutto a setaccio perché deve risultare come una crema.
Aggiungere i canditi e il cioccolato e mescolare bene. Riempire i cannoli, pareggiare le due estremità con la lama bagnata di un coltello e decorare con mandorle brustolite tritate molto finemente. In ultimo spolverare con zucchero a velo.
CASSATA SICILIANA
Ingredienti: pan di spagna crema di ricotta gr. 400 di frutta candita assortita, per lo sciroppo: vino marsala, acqua, zucchero. Per la pasta reale: gr. 200 di farina di mandorle, gr. 200 di zucchero, gr. 100 di acqua, colorante verde per dolci mezza bustina di vaniglia. Per la glassa: gr. 100 di zucchero, acqua.
Preparate il pan di spagna e la crema di ricotta seguendo ricette. Preparate lo sciroppo facendo bollire il marsala con qualche cucchiaio di acqua e zucchero.
Per la pasta reale mettete in un tegame l’acqua e lo zucchero, mescolate e portate ad ebollizione, togliete dal fuoco non appena lo zucchero comincerà a filare, incorporate la farina di mandorle la vaniglia e il colorante vegetale. Mescolate bene il tutto per fare amalgamare il composto e versate su un piano di marmo bagnato. Appena sarà fredda, lavoratela a lungo e spianatela con un mattarello a foglie dello spessore di mezzo centimetro e tagliatela a rettangoli alti quanto lo stampo per la cassata e della larghezza di circa 3 centimetri.
Per comporre la cassata: rivestite uno stampo a pareti svasate del diametro di circa 25/30 centimetri con pellicola trasparente per alimenti e foderate i bordi con la pasta di mandorle; poi ricoprite il fondo e i bordi del contenitore con il pan di spagna tagliato a fette spesse circa 1 centimetro e spruzzato con lo sciroppo di marsala.
Riempite l'interno dello stampo con la crema di ricotta e coprite tutto con altro pan di spagna imbevuto di sciroppo. Ponete sullo stampo un vassoio dello stesso diametro e premete leggermente in modo da compattare tutto; poi, lasciate riposare il tutto in frigo per qualche ora.
Rovesciate, quindi, la torta su un piatto da portata e togliete la pellicola.
Con la lama di un coltello ricoprite la torta con una glassa che avrete preparato a parte mescolando due cucchiai di acqua con lo zucchero e riscaldando sul fuoco finché sarà diventato bianco. Decorate la cassata a piacere con la frutta candita e riponete in frigo fino al momento di servire.. -
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Penne alla siciliana
Penne alla siciliana ricetta tradizionale della Sicilia rivisitata ma veramente gustosa, provare per credere
Ingredienti
500 g di penne
3 pelati
5 melanzane
olio di oliva extravergine
100 g di fontina
1 scamorza
basilico, origano e aglio e formaggio pecorino q.b
olio per friggere
Preparazione
Fate a tocchetti le melanzane e friggetele nella friggitrice, devono essere belle dorate.
Preparate il sugo con aglio, olio e tanto basilico in una padella antiaderente e quando sarà cotto mettetene un po’ da parte. Nel rimanente sugo aggiungetevi le melanzane fritte con pecorino romano e un po’ di origano e fate insaporire per un po’ (meglio se preparate questo sugo il giorno prima).
Scaldate le penne e conditele con il sugo di melanzane, formaggio, scamorza e fontina a dadini e mescolate.
Mettete il tutto in una teglia a bordi alti, spennallatevi il sugo che avete messo da parte e formaggio grattugiato e infornate in forno caldo fino a quando le penne alla siciliana avranno una bella crosticina.
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Confettura di Fichi con Succo d'Arancia
Ingredienti:
fico fresco 750g., succo d'arance 250 ml.(spremuta), una busta di cameo fruttapec, 800g. di zucchero e 3/4 cucchiai di sherry a piacere.
Preparazione:
Mondare, sbucciare tagliare i fichi a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta ed aggiungervi il succo d'arancia, mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Aggiungere a piacere 3/4 cucchiai di sherry e mesacolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.-. -
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Alivi Siracusani Scacciati
Antipasto per 10 persone
1000 G Olive Bianche Dolcificate In Salamoia - 70 G Capperi - 100 G Pangrattato Appena Tostato - 1 Ciuffetto Di Foglie Di Menta - Origano - Aglio - Prezzemolo - Peperoncino Rosso - Olio D'oliva - Aceto Di Vino
Cioè: olive di Siracusa schiacciate. Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia: schiacciarle e togliere il nocciolo condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero, mescolando poi i capperi tolti dalla salamoia, il pangrattato tostato e le foglie di menta. Poiché predomina l'aceto, nessun vino.. -
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ricetta siciliana biscotti di s. martino
800 g, di farina oo,
200 g, di zucchero,
80 g, lievito di birra,
300 ml di acqua,
125 g , di strutto,
50 g, di uvetta,oppure 50 g, di gocce di cioccolato.
un uovo per spennellare.
lavorazione:
si scioglie il lievito nell'acqua tiepida, si mette la farina a fontana e si aggiungono tutti gli ingredienti tranne l'uvetta ( che nel frattempo avete messo ad ammorbidire con acqua calda )e si impasta fino a che l'impasto sia bello liscio a quel punto si aggiunge l'uvetta sgocciolata e asciugata si impasta ancora un pò per farla distribuire bene e si mette a lievitare coperta per tre ore ,fino a che non è raddoppiata di volume a questo punto si accende il forno a 180° e si preparano i biscotti facendo dei bastoncini grossi un dito e lunghi una decina di cm si arrotolano come chiocciole si spennellano con l'uovo e si infornano per circa 20 min.. -
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Pasta con sarde e finocchietto
- Ingredienti:
- 320 g di pasta formato reginette -
400 g di sarde -
150 g di finocchietto selvatico -
mezzo litro di salsa di pomodoro -
3 acciughe sotto sale -
farina bianca -
olio extravergine d'oliva -
olio per friggere -
sale
Preparazione:
1) Dissalate e diliscate le acciughe. Pulite le sarde, staccate la testa, la coda e la lisca, sciacquatele sotto l'acqua, asciugatele con carta assorbente. Infarinatele ed eliminatene l'eccesso. Scaldate 2 dita di olio d'arachide in una padella per fritti, friggetevi le sarde per 2-3 minuti, scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
2) Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite il finocchietto e cuocetelo per 20 minuti; scolatelo con un mestolo forato, lasciatelo intiepidire e tritatelo. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le acciughe, scioglietele su fiamma bassa, aggiungete il finocchietto e la salsa di pomodoro, regolate di sale e proseguite la cottura a pentola coperta per 15 minuti.
3) Cuocete la pasta nell'acqua in cui avete cotto il finocchietto, scolatela a metà cottura e disponetela a strati in una pirofila oliata, alternandola con le sarde e la salsa di pomodoro. Proseguite la cottura in forno a 200° per 20 minuti e servite.
Fonte Donna Moderna. -
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Sarde a beccafico alla siciliana
- Ingredienti
1 kg di sarde freschissime
150 g di pangrattato
40 g di pecorino romano grattugiato
2 acciughe sotto sale
30 g di pinoli
30 g di uvetta
2 limoni non trattati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
10 foglie di alloro
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine di olivaPreparazione:
1) Prepara gli ingredienti. Sciacqua e sfiletta le acciughe sotto sale sotto acqua fredda corrente, poi metti i filettini in una ciotola con acqua tiepida. Lasciali a bagno per 10 minuti, sciacquali, cambia l'acqua, ripeti l'operazione e sgocciolali. Scalda 2 cucchiai di olio in un padellino antiaderente e stempera le acciughe, schiacciandole con un cucchiaio di legno. Fai ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, sgocciolala e strizzala. Spremi 1 limone e lava quello rimasto, poi taglialo a fettine molto sottili.
2) Fai il mix profumato e pulisci le sarde. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella, unisci il pangrattato e fallo tostare per qualche istante. Mescolalo in una ciotola (tienine da parte 1 cucchiaio) con l'uvetta, le acciughe, i pinoli, il prezzemolo e il pecorino. Squama le sarde, svuotale delle interiora e privale di testa e lisca, lasciando intatta la coda. Aprile a libro, evitando che si dividano in 2 metà, lavale e falle asciugare su carta da cucina.
3) Cuoci e servi. Spolverizza le sarde con il mix ottenuto, arrotolale e disponile in una teglia unta con poco olio, alternandole con fettine di limone e foglie di alloro. Se vuoi, puoi fissarle con stecchini di legno. Irrora con il succo di limone, spolverizza con poco zucchero e il pangrattato tenuto da parte, cuoci in forno già caldo a 200°C per 15 minuti e servi.
Fonte Donna Moderna. -
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