-
sorriso@.
User deleted
Amarillide
. -
.
Carota (Daucus carota)
Caratteristiche generaliLa carota è una pianta erbacea della famiglia delle
Umbrelliferae. Il fusto forma uno stelo fiorale ramificato che termina
con un’infiorescenza ad ombrella, mentre la radice, lunga da 5 a 20 cm, è
di colore arancione ed ha forma di cono rovesciato. La radice è l’unica
parte commestibile della pianta e altro non è se non l’ortaggio cui
diamo comunemente il nome di carota.Varietà esistenti
In base alla lunghezza le carote vengono suddivise in:
- Corte
- Mezzane
- Lunghe
Mentre in base all’epoca di raccolta distinguiamo:
- Carote precoci
- Carote medie
- Carote tardive
Fra le varietà più comuni troviamo:
- Carota comune di Napoli (lunga)
- Carota flakkee (precoce)
- Carota grelot (corta e precoce)
Stagione e diffusione
La carota cresce allo stato spontaneo in Asia, Europa e
Nord-Africa, zone dove è ugualmente coltivata. Poichè coltivata in serra
è disponibile tutto l’anno, ma in realtà si tratta di un ortaggio
tipicamente estivo.
Principali impieghi in cucina
Le carote possono essere consumate sia crude che cotte (la
cottura non ne altera le proprietà nutritive). E’ ottima cruda in
insalata o cotta al vapore. E’ spesso un ingrediente fondamentale per
zuppe e minestroni e viene usata per la preparazione di dolci, zuppe e
puree.. -
.
. -
sorriso@.
User deleted
Nome scientifico: Coffea
Famiglia: Rubiaceae
Origine: Caffa (Etiopia)
Pianta perenne che può raggiungere anche i 10 metri di altezza; nelle piantagioni viene mantenuta alta 2,5 metri con forti ramificazioni primarie e secondarie; le foglie sono semplici, opposte, ovali, verde scuro, lucide, ondulate ai margini, persistenti o caduche secondo le specie; i fiori sono stellati, bianchi o crema, profumati, imbutiformi, raccolti in grappolo all’ascella delle foglie; il frutto è una drupa, rossa, molto simile ad una ciliegia che contiene uno o due noccioli di consistenza pergamenacea ciascuno dei quali avvolge un seme con faccia dorsale convessa e ventrale piana e solcata.
Il terreno di coltura deve essere acido, ricco di humus; la temperatura non deve scendere sotto ai 20 gradi; la pianta richiede elevata piovosità e assenza di vento oltre che esposizione molto luminosa ma non a diretto contatto con i raggi del sole.
La pianta del Caffè ha una vita biologica lunga, vive in media trenta anni ma la produzione delle bacche è di molto inferiore: comincia ad entrare in produzione a partire dal quarto anno di vita per aumentare gradualmente fino all’ottavo anno, dopo di che si mantenne costante fino al dodicesimo per poi cominciare a decrescere.
La propagazione del caffè avviene per semina nel mese di marzo in una composta prevalentemente acida, formata da 2/3 di torba e 1/3 di sabbia; la temperatura deve essere mantenuta elevata (27-30 gradi) in un ambiente molto umido; anche la talea è un ottimo mezzo di propagazione: in estate si prelevano dai getti laterali più vigorosi, propaggini di 15 centimetri con una porzione legnosa alla base e si fanno radicare in una composta di torba e sabbia in un ambiente umido.
La bevanda ricavata dai chicchi di caffè ha un’azione stimolante sul sistema nervoso centrale, sull’apparato circolatorio e sulla peristalsi intestinale per i suoi vari contenuti tra i quali il principale è la caffeina.
La bevanda che si prepara per infusione, dopo un’opportuna tostatura, si diffuse da i paesi arabi e di qui in Occidente dove la prima tappa fu Venezia (secolo XVI).
Il piacere di una buona tazzina di caffè fece sorgere da subito, e in seguito si moltiplicarono con enorme rapidità, i locali pubblici dove si sorbiva la bevanda e, soprattutto nell’Ottocento, i Caffè furono luoghi di incontro e centri di vita culturale e politica.
In commercio il caffè si trova macinato o in grani; sono venduti anche prodotti che hanno subito una lavorazione come il caffè solubile, prodotto che si scioglie immediatamente in acqua calda e che viene ottenuto essiccando l’infuso di caffè; il caffè liofilizzato ottenuto mediante la sottrazione dell’acqua dall’infuso di caffè pur conservando inalterati aroma e gusto; il caffè decaffeinato, prodotto privo di caffeina allo scopo di attenuare le proprietà nervine del caffè.
L'espresso, ci fa piacere ricordarlo, è nel mondo un riconosciuto ed apprezzato emblema del Made in Italy.
. -
sorriso@.
User deleted
AVOCADO. -
.
. -
.
. -
.
NOME SCIENTIFICO:
Myrtus communis
FAMIGLIA:
Myrtus communis
Il suo nome sembra che derivi da Myrsine, mitica fanciulla dell' Attica, uccisa da un giovane invidioso per essere stato battuto da lei nei giochi ginnici e trasformata da Pallade in arbusto. Era inoltre sacro a Venere perché la dea dopo essere nata dalle acque del mare di Cipro, si era rifugiata in un bosco di mirto. Era considerata una delle piante simboliche di Roma, tant'é che nel Foro vi era un’antica ara consacrata a Venere Mirtea. Tutte le sue parti possono essere utilizzate in olii essenziali e sostanze aromatiche, ha proprietà balsamiche. I suoi frutti sono commestibili e vengono utilizzati sia nella liquoristica che per aromatizzare cibi freschi e conservati. Il liquore di mirto è dolce, genuino per l'assoluta mancanza di conservanti e coloranti, ed ha particolari proprietà digestive. E’ una pianta che cresce spontanea nelle “macchie”, ma è anche coltivata in molte forme come pianta ornamentale. E’ l’arbusto caro ai poeti; i Greci lo offrivano ai morti ed Elettra lo richiedeva per l’anima di suo padre, Agamennone. E’ simbolo di gloria e di amore felice, se ne facevano corone per gli eroi e per le spose. Nell’Antico Testamento è ricordato perché in Israele si intrecciavano ghirlande di mirto da offrire alle giovani donne quando si sposavano. In molti cerimoniali religiosi il legno di mirto si bruciava come l’incenso. E’ presente nel giardino italiano e giardino arabo. E’ una pianta che cresce spontanea nelle “macchie”, ma è anche coltivata in molte forme come pianta ornamentale. I suoi olii vengono usati per curare malattie dell’apparato respiratorio. L’acqua di Mirto distillata serve come cosmetico con il nome di acqua d’angelo o acqua angelica
DESCRIZIONE:
Il mirto, detto comunemente mortella, è un elegante arbusto sempreverde, non spinoso e dal portamento compatto, che raggiunge facilmente i due metri d'altezza. Benché gli appartenenti alla sua famiglia siano migliaia, il mirto è l'unico componente delle mirtacee ad essere presente in Europa, gli altri esemplari sono infatti diffusi in Australia e nelle regioni tropicali.
FOGLIE: Le graziose foglie del mirto, coriacee e persistenti, sono di forma ovate o ovato-lanceolate e hanno margine intero; le loro dimensioni si aggirano attorno ai quattro centimetri di lunghezza e il loro verde è particolarmente brillante. Quando vengono schiacciate, o frantumate, le foglie di questo arbusto emettono una gradevole fragranza che rievoca il profumo dell'arancio ed è dovuta alla presenza del mirtenolo, un olio dotato di proprietà balsamiche.
FIORI: I fiori bianco crema, dotati di vistosi stami dorati, sbocciano da giugno a settembre, sono solitari, molto leggeri d'aspetto, semplici di forma, deliziosamente profumati.
FRUTTI: I frutti del mirto maturano in autunno, sono piccole bacche ovoidali di colore nero-violaceo e di consistenza carnosa che risultano gradite agli uccelli.
HABITAT:
L'Asia e l'Africa sono probabilmente le terre d'origine del mirto, ma oggi esso è spontaneo in quasi tutta l'area mediterranea, dal livello del mare fino a circa 500 metri d'altitudine. Il mirto prospera ove il clima è mite, sopporta bene la siccità ma teme il gelo; predilige un substrato sabbioso, ben sciolto e permeabile. Questo arbusto dall'aspetto decisamente decorativo può venire coltivato anche in vaso.
COLTIVAZIONE:
ESPOSIZIONE: Il mirto ama il sole e desidera un'esposizione aperta e arieggiata. Dove le temperature invernali scendono al di sotto dello zero il mirto va messo a dimora in posizione riparata o va protetto nei mesi più freddi.
RIPRODUZIONE: La moltiplicazione del mirto avviene solitamente per margotta; un altro valido sistema riproduttivo, da applicare nel periodo estivo, consiste nello staccare talee di rami dell'anno. Chi invece vuol procedere alla semina può farlo in settembre, usando un substrato ricco e leggero.
CRESCITA: Le nuove piante, comunque ottenute, si mettono a dimora nel secondo anno e finché sono giovani è importante innaffiarle con regolarità. Un'altra necessaria cura iniziale consiste nell'ombreggiare le piantine con stuoie nei primi mesi dopo la messa a dimora. I cespugli di mirto sopportano di venire potati in forme obbligate.
RACCOLTA: I fiori si raccolgono in luglio-agosto, nel momento in cui sbocciano; le foglie durante tutto l'anno; le bacche in autunno.
CONSERVAZIONE: Fiori, foglie e bacche, dopo averli essiccati al sole, si conservano in scatole dotate di una buona chiusura.
PROPRIETA':
IN CUCINA: Le foglie e le bacche del mirto sono molto usate, in tutta l'area mediterranea, per insaporire i piatti di carne e pesce. Un altro uso del mirto consiste nell'impiegarlo per aromatizzare vini e liquori.. -
.
. -
.
. -
.
. -
.
. -
.
. -
sorriso@.
User deleted
.
Contacts
Web