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La guida ai cibi di stagione
Carciofi, melanzane, asparagi bietole, albicocche, fragole: ogni frutto e ogni verdura ha un suo periodo di nascita e di consumo. E persino i pesci hanno una stagionalità, poiché tra le leggi che regolamentano la pesca e il termoclino (lo strato che demarca la temperatura acquea) non tutte le stagioni sono uguali per trovare le specialità ittiche che cerchiamo, soprattutto in termini di reperibilità e prezzo. In natura insomma c’è un tempo per ogni cosa. Ma il problema è che questo tempo ormai è sconosciuto ai più. Guida al consumo di stagione, alimento per alimento
La guida ai cibi di stagione
Cibi primaverili
1. Asparagi
Meravigliosi con il risotto, ma anche banalmente con le uova. L’asparago è il re della primavera, si distinguono in asparagi selvatici, verdi e bianchi ed è noto anche per le proprietà diuretiche (Credits: Flickr, tara hunt)
La guida ai cibi di stagione
2. Fave
Altro must primaverile, le fave con il formaggio sardo e il salame (secondo la tradizione ligure) non possono mancare in una merenda o in un pranzo bucolico di primavera, ma anche nelle zuppe fanno la loro figura (Credits: Flickr, squidish)
La guida ai cibi di stagione
3. Moscardini
Questa è la stagione in cui è più facile pescare il fragolino, ovvero un moscardino contraddistinto dalla taglia piccola e dalle carni tenere. Perfetti per fare i moscardini affogati o le fritture, in altri periodi non si trovano di queste dimensioni e si prestano meno ad alcune ricette (Credits: Flickr, Margot Mood)
La guida ai cibi di stagione
4. Ciliegie
La raccolta delle ciliegie ha inizio a maggio e si annunciano come i primi tra i frutti tipicamente estivi. Scandiscono l’inizio della bella stagione e sarebbe bene mangiarle direttamente dall’albero. Ma attenzione: una ciliegia tira l’altra! (Credits: Wikipedia)
Cibi estivi
1. Zucchine
Non tutti lo sanno, ma anche lo zucchino, frequente ospite dei banchi di frutta e verdure, nasce come ortaggio tipicamente estivo (Credits: Flickr, cassandra66t)
2. Anguria
L’estate è la stagione più ricca di frutta che in questo periodo ha una varietà notevole, per gusto e per colori. L’anguria è particolarmente suggestiva, ma che dire delle pesche, delle albicocche o delle susine? (Credits: Flickr, Dr. Wendy Longo)
3. Ricciole
L’estate è il tempo dei grandi pelagici che in altri periodi si spostano in profondità che li rendono più rari. Oltre alla ricciola e al tonno, nel periodo estivo è anche molto più facile (nonché economico) trovare orate, dentici e palamite (Credits: Flickr, Filippo Parisi)
4. Fagiolini
Da mangiare con la pasta al pesto e le patate (se siete a Genova), oppure in insalata e infine nel polpettone, i fagiolini sono decisamente estivi, anche se li si trova tutto l’anno (Credits, Flickr, nociveglia)
Cibi autunnali
1. Zucca
Appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae e diventa molto popolare negli anni recenti grazie alla festa di Halloween, si può abbinare ai dolci e al salato e durante le sagre autunnali è una indiscussa protagonista (Credits, Flickr, Maurizio)
2. Uva
Adorna le tavole autunnali, sia bianca che nera, e si sposa meravigliosamente con il mood di questa stagione malinconica e con i suoi colori (Credits, Flickr, juantiagues)
3. Castagne
Autunno, tempo di funghi e di castagne. Ma se i porcini, gli ovuli e i loro colleghi sono sempre un po’ aleatori, le castagne sono invece una certezza. Basta recarsi sotto un castano, aprire il riccio (quelli già schiusi) ed esce questo frutto strano, che sembra quasi disegnato (Credits: Flickr, Dèsirèe Tonus)
4. Triglie
Visto che anche i pesci seguono in qualche modo il ciclo delle stagioni sappiate che in autunno il pesce più ricorrente nelle pescherie (o in mare se si ama pescare) è la triglia (Credits: Flickr, Giovanni)
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