Pasqua in allegria
E' la domenica più gioiosa dell’anno! Apparecchiamo all’aperto dunque, per far festa in famiglia e insieme agli amici. Con fiori, uova decorate e un menu speciale.
Un aperitivo prima di pranzo
La
pizza rustica che apre il pranzo di Pasqua si può servire mentre gli
altri piatti sono ancora in preparazione, in attesa di sedersi a tavola.
Accompagnatela con salumi misti, scelti tra le eccellenze italiane.
Per
esempio, Salame di Varzi Dop o Salame Cremona Igp, Coppa Piacentina
Dop, Culatello di Zibello Dop, prosciutto crudo toscano tagliato al
coltello, Salsiccia di Calabria Dop, Ciauscolo Igp.
Per brindare, un
“Mojito alleggerito”, a bassissima gradazione alcolica: mescolate in una
caraffa mezzo litro di succo di mela, mezzo litro di sidro e una
lattina di lemonsoda.
Mettete nei bicchieri pezzetti di lime e un
rametto di menta; inumidite i bordi e passateli nello zucchero di canna,
quindi versatevi il cocktail.
Buona Pasqua!
Dolctti pasquali
Per
queste piccole bontà, da offrire o da regalare nei sacchettini
decorati, servono due impasti, uno per le meringhette e uno per i due
dolcetti a base di mandorle.
Meringhette
Fondete
100 g di zucchero semolato fino a una temperatura di 112 °C; montate
100 g di albume con un pizzico di sale e versatevi a filo lo zucchero
fuso, continuando a montare, finché il composto non si sarà di nuovo
raffreddato.
Unite quindi 100 g di zucchero a velo, incorporandolo
con una spatola. Mettete il composto in una tasca da pasticciere e
distribuitelo su una teglia coperta con carta da forno, a ciuffetti
oppure a spirale per creare dei dischetti.
Cuocete a 60 °C per 3 ore.
Bonbon di mandorla
Sciogliete
140 g di zucchero semolato, portandolo a una temperatura di 110 °C, poi
impastatelo con 200 g di farina di mandorle ottenendo un panetto che
dividerete in due parti.
Dalla prima metà ricavate delle palline
grandi come olive ascolane; al centro inglobate 2-3 pezzettini di cedro
candito o 1-2 pistacchi.
Passate poi le palline nello zucchero semolato o di canna. Lasciatele asciugare per almeno 3 ore.
Lavorate
poi l’altra metà del panetto aggiungendo 20 g di maizena e 30 g di uovo
battuto. Raccogliete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere
con la bocchetta dentellata e create dei piccoli pasticcini, che
lascerete all’aria a riposare per circa 2 ore.
Decorateli al centro con pistacchi pelati e infornateli a 190 °C per 5'.
Tocchi di colore
Potete rallegrare la composizione di dolcetti con ginevrine assortite in tinte pastello.
Pizza bianca di farro, pecorino e asparagi
500 g asparagi
300 g farina speciale per pizza croccante
200 g farina di farro
130 g pecorino grattugiato
10 g lievito di birra fresco
olio extravergine di oliva
sale - pepe
Mondate gli asparagi e lessateli al dente, poi tagliateli a rondelle.
Impastate la farina speciale con il lievito sciolto in 300 g di acqua.
Fate lievitare questo poolish per almeno 6 ore a temperatura ambiente oppure per 12 ore in frigo.
Unitevi
poi la farina di farro, 30 g di olio, 8 g di sale; impastate e lasciate
lievitare il panetto ottenuto per circa 1 ora e 30' a temperatura
ambiente.
Stendete l’impasto in un rettangolo grande quanto il
vassoio del forno (40x30 cm). Cospargete la superficie con il pecorino,
irrorate con un filo di olio, poi distribuitevi sopra gli asparagi a
rondelle e completate con una macinata di pepe.
Arrotolate la pasta su se stessa, sul lato corto.
Tagliate
a tranci il rotolo di pasta e disponete le girelle ottenute in una
teglia tonda, a corona. Lasciatele lievitare per 1 ora e 30'-2 ore, poi
infornate a 185 °C per 25-30'.
Servite la focaccia accompagnandola a
piacere con insalata di stagione, prosciutto tagliato al coltello o
altri salumi tradizionali.
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