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Risotto ai fiori di zucca, speck e zafferano
Cosa vi servirà (per 6 persone):
Riso ( una tazzina e mezza a testa)
8 fiori di zucca
4 zucchine
1 etto di speck
una scamorza affumicata
un litro di brodo
una cipolla
un bicchiere di vino bianco
una bustina di zafferano
Lavate i fiori di zucca e tagliateli a striscioline, lavate anche le zucchine e tagliatele a tocchetti. In una pentola lasciate rosolare la cipolla con l'olio, versate le zucchine e i fiori di zucca e aspettate che si ammorbidiscano (versando un mestolo di brodo). Quando si saranno leggermente ammorbidite versate il riso e, subito dopo il bicchiere di vino. Fate evaporare il vino e cominciate a versare, uno alla volta i mestoli di brodo, fino a quando il riso non sarà cotto. Quando il risotto è pronto unite lo zafferano, la scamorza tagliata a tocchetti e lo speck tagliato a striscioline.. -
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Riso con avocado e gamberi: piatto freddo
Ecco, una ricetta sfiziosa e originale da portare in tavola un’insalata di riso fatta con avocado e gamberi, idea fresca e gustosa
Il riso con gamberi e avocado, un piatto servito freddo, in un’insalata preparata poi, in modo insolito e originale. Il riso con gamberi e avocado è un piatto leggero e facile da fare, si prepara in poco tempo e poi è ottimo in questo periodo che si ha voglia di pietanze fresche.
Un’insalata preparata in maniera originale e diversa dal solito. Una cupola di riso freddo, farcito e decorato con gamberi e avocado; amalgamati insieme da maionese, sale, pepe e olio. Buono e fresco adatto al pranzo e alle cene estivi, inoltre a questo abbinamento, se volete potete anche aggiungere pomodori, tonno o mais, tutto quello che vi detta la fantasia. Andiamo a vedere gli ingredienti e il procedimento
Ingredienti
Riso Carnaroli 300 g
Gamberi 200 g
Avocado una metà
Maionese 2-3 cucchiai
Rughetta
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Preparazione: riso con avocado
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda e conditelo con un filo d’olio. Foderate con la pellicola una terrina di vetro, oppure uno stampo con il cono al centro, e versate il riso, coprite e lasciatelo raffreddare.
Intanto cuocete i gamberi in acqua bollente per 5-10 minuti, scolateli appena freddano un po’, sbucciateli e metteteli in una ciotola. Adesso lavate l’avocado e apritelo a metà, fate un’incisione a metà del frutto in modo circolare. Prendetelo poi fra le mani e ruotatelo, il frutto si aprirà. L’avocado non si sbuccia si preleva la polpa con un cucchiaio, oppure come ho fatto io, con uno scavino per frutta ricavando delle palline. Metteteli insieme ai gamberi, conditeli con il sale, pepe un po’ d’olio e la maionese e mescolate.
Rovesciate il riso su un piatto di portata, se avete utilizzato la terrina, praticate un solco al centro, versate un po’ di maionese e poi aggiungete i gamberi con l’avocado, sistemandoli in maniera armoniosa anche sulla cupola, aggiungete ancora un filo d’olio e qualche foglia di rughetta intorno, infine ho spruzzato un po’ di aceto di mele aromatizzata con lime e zenzero.
Mettete in frigo fino al momento di servire.. -
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Risotto al radicchio, speck e noci
Un coloratissimo e cremoso risotto dal sapore invernale
320 gr
riso carnaroli o arborio
250 gr
radicchio
100 gr
speck
1
scalogno
2
cucchiai di olio evo
750 ml
brodo vegetale
q.b.
sale
q.b.
pepe
50 gr
robiola
100 gr
parmigiano
q.b.
burro
50 gr
noci
Video. -
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Risotto con mascarpone e zucca
In una padella imbiondite nel burro il porro tritato finemente.
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Aggiungete la zucca tagliata a cubetti.
3
Rosolate, poi coprite le verdure con poca acqua e cuocetele per 5-6 minuti.
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Al fondo di verdure aggiungete il riso.
5
Quando sarà tostato, bagnate con il vino e lasciate sfumare a fiamma alta.
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Cuocete il riso bagnandolo gradualmente con il brodo bollente.
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Aggiustate di sale e pepe.
8
A cinque minuti dalla fine della cottura, bagnate ancora con mezzo mestolino di brodo e mantecate il risotto con il mascarpone.
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Allontanate dal calore e completate con il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato fresco.
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Guarnite il risotto con aghi di rosmarino e servite.
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Riso venere gamberetti e zucchine su un letto di crema allo zafferano.
Ingredienti
RISOTTO
riso venere 300 gr
zucchine 2
gamberetti 200 gr
olio q.b.
sale q.b.
CREMA ALLO ZAFFERANO
zafferano 2 bustine
panna 400 gr
Informazioni
difficoltà: ★★★☆☆
tempo di preparazione: 10 min
tempo di cottura: 30 min
dosi: 4 persone
costo:
Preparazione
Questa sera avevo voglia di riso venere, un riso particolare perchè ha bisogno di circa 30 minuti di cottura ma nonostante questo riesce a mantenere una consistenza croccante.
Fate bollire l’acqua e mettete il riso a cuocere.Prendete i gamberetti e sbollentateli in acqua calda.
Nel frattempo in una casseruola mettete l’olio a scaldare e aggiungete le zucchine. Quando le zucchine iniziano a dorarsi allora aggiungete i gamberetti, salate e continuate a far rosolare il vostro condimento.
Dedicatevi adesso alla preparazione della crema allo zafferano. Prendete la panna, fatela scaldare in un pentolino e aggiungete le bustine di zafferano continuando a mescolare per evitare che si attacchi. Salate e pepate.
A questo punto scolate il riso, mettetelo nella casseruola con il condimento e impiattate aggiungendo a piacere la crema allo zafferano.
DOLCE APPETITO
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RISO PRIMAVERA
INGREDIENTI
240 g di Riso Carnaroli
120 g di Piselli surgelati
60 g di Mais
2 Carote
1 Cipolla
8 Pomodorini rossi
2 Uova
2 Wurstel piccoli
1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per appassire)
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per condire)
Sale e Pepe
Preparazione
• Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo piuttosto al dente (ci vorranno circa 16-18 minuti).
Nel frattempo pelate le carote, lavatele e poi tagliatele a bastoncini sottili; sbucciate la cipolla e tritatela.
• In una padella capiente, tipo wok o saltapasta, lasciate appassire la cipolla con un filo d’olio e poca acqua calda, a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungete le carote, i piselli e fateli cuocere per 12-15 minuti circa; unite ogni tanto dell’acqua bollente e,poco prima che siano cotti, regolate di sale.
• Ponete un pentolino pieno di acqua al fuoco, quando bolle calatevi con attenzione le uova e fatele rassodare per circa 8 minuti; scolatele, ponetele in acqua fredda e quindi sgusciatele. Tagliate a pezzetti i wurstel.
• Scolate il mais e unitelo alle verdure a fine cottura, facendolo scaldare e insaporire per un paio di minuti.
• Versate il riso cotto in una zuppiera di servizio, aggiungete le verdure e i wurstel preparati, condite con un filo di olio, regolate di sale e mescolate bene.
• Guarnite il riso con le uova sode tagliate a piacere e con i pomodorini tagliati a spicchi, quindi servite.. -
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Risotto alla pescatora
Ingredienti
Per
6
persone
420 g Riso superfino per risotti
2 kg Cozza o mitilo
2 kg Vongole
700 g Polpo
500 g Calamaretti
500 g Seppie
18 Gamberoni rossi
1 Peperoncino
3 Pomodori San Marzano
3 cucchiaio Prezzemolo
Origano
2 spicchio Aglio
4 Cipollotti
1 bicchiere Vino bianco secco
1 bicchierino Cognac
10 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
25 g Burro
50 g Parmigiano grattugiato
Pepe verde
Sale
Istruzioni
Pulite cozze e vongole, lavatele più volte e fatele aprire a fuoco basso in una pentola coperta, mescolandole ogni tanto. Quando saranno aperte, tenetene da parte in caldo una ventina, e sgusciate tutte le altre. Fate riposare il loro brodo perché si depositi il fondo, filtratelo e tenetelo in caldo.
Lavate i polpi e adagiateli in una pentola a pressione con 3 cucchiai d'olio, due rametti di prezzemolo, 1 peperoncino e 1 pomodoro rosso tagliato a pezzi. Fate cuocere su fiamma bassissima per 20 minuti dal momento del fischio. Se usate una pentola normale, cuocete a fuoco minimo senza mai scoperchiare per almeno 1 ora. In entrambi i casi, i polpi rilasceranno un bel brodo rosso che unirete a quello dei molluschi. Dividete i polpi in 4 e teneteli da parte
Private i gamberoni delle teste e mettetele a bollire nel brodo di molluschi e polpi per una decina di minuti, poi filtratelo e allungatelo con 1 litro scarso d'acqua assaggiando per capire se è sufficientemente salato
Pulite e lavate calamari e seppie, togliendo tutto il nero. Asciugateli e tagliateli a listarelle
Pelate gli altri due pomodori, tagliateli a pezzetti e fateli scolare in un colino
Tritate aglio e il resto del prezzemolo, tagliate i cipollotti a rondelle sottili e soffriggete tutto per 5 minuti su fuoco dolce con 5 cucchiai d'olio. Alzate il fuoco, aggiungendo seppie e calamari mescolate e dopo 5 minuti aggiungete il pomodoro a pezzetti. Abbassate, spolverate con una bella presa di origano, e fate cuocere a pentola coperta per una decina di minuti
Versate il riso, tostatelo, bagnatelo con bianco secco e poco dopo unite polpi e molluschi. Portate a cottura aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di brodo. Alla fine unite il burro e fatelo sciogliere. A fuoco spento, macinate abbondante pepe verde, mantecate con il parmigiano e fate riposare.
7-8 minuti prima che sia pronto il riso, scaldate poco olio in una padella, disponete tutti i gamberi e fateli saltare a fuoco vivace 2 minuti da una parte e 2 dall'altra, poi versate il cosgnac e flambate, coprite e tenete al caldo
Ornate ogni porzione di riso con 3 gamberi e qualcuno dei molluschi con il guscio, e servitewww.cucina-naturale.it/. -
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oggi si mangia il riso alla pescatora .
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