Insalata di pasta con pesto leggero
L’ insalata di pasta con pesto leggero è un primo piatto estivo veloce e profumato preparato con una salsa leggera di basilico, uovo sodo e parmigiano. Ottima se mangiata a temperatura ambiente o fredda, questa insalata di pasta è stata arricchita dai pomodori a cubetti e dal sapore deciso dei capperi e dei pinoli tostati. Un trionfo di sapori!
INGREDIENTI per 4 persone:
350 g di pasta corta (conchiglie, eliche, pennente)
3 pomodori lunghi non troppo maturi
un mazzetto di basilico fresco
il succo di mezzo limone
25 g di parmigiano grattugiato
un uovo sodo
2 cucchiai di olio di oliva
una bustina di zafferano
un cucchiaino di capperi
un cucchiaio di pinoli
sale q.b.
PROCEDIMENTO passo per passo
Per preparare l’insalata di pasta, fate bollire l’uovo nell’acqua per 8 minuti. Sbucciatelo e tenetelo da parte. Tostate i pinoli in padella per qualche minuto e sciacquate bene i capperi. Lavate il basilico e fatelo asciugare. Portate a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta e aggiungete lo zafferano.
Nel frattempo, preparate il pesto leggero frullando le foglie di basilico, l’uovo sodo tagliato a fette, l’olio, il succo di limone,
il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura.
Lessate la pasta al dente, tagliate i pomodori a cubetti e poneteli in una ciotola capiente. Scolate la pasta, raffreddatela per qualche istante sotto l’acqua corrente e aggiungetela ai pomodori. Condite con il pesto leggero appena preparato.
Mescolate per amalgamare il condimento, unite i pinoli e i capperi e lasciate insaporire l’ insalata di pasta per circa 30 minuti.
Servite tiepida o fredda.
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