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|  Pomodori farciti con insalata di patateINGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 pomodori
• 600 g di patate
• 1 piccola melanzana
• 1 rapa
• 1/2 costa di sedano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani
PREPARAZIONE
Lavate i pomodori, asciugateli e con un coltello seghettato togliete una calotta dalla parte del picciolo, quindi tagliate una fettina sottile alla base in modo che si reggano ritti; svuotateli parzialmente e salateli appena.
Mondate le patate e la rapa, tagliatele a dadini e fatele cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti; mondate il sedano, affettatelo e sbollentatelo in acqua salata per 5 minuti. Mondate la melanzana, tagliatela a pezzetti e fatela saltare in una padella con 1 cucchiaio di olio per 1 minuto, poi salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Raccogliete patate, rapa e sedano in una insalatiera, conditeli con 1 cucchiaio di olio e mescolate; aggiungetevi la melanzana e distribuite il ripieno nei pomodori. Sistemateli in una teglia unta di olio e infornateli a 160 °C per 40 minuti; estraete i pomodori dal forno, distribuiteli nei piatti singoli, completateli con una macinata di pepe e serviteli. |
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