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Per 6 persone:
600 g di filetti di sogliola
600 g di fettine di salmone
2 scalogni
3 albumi
200 ml di panna liquida
1 rametto di aneto
10 g di burro per lo stampo
1 pizzico di sale
8 fette di limone
1 spolverata di pepe
Per la salsa:
200 g di spinaci lessati
2 cucchiai di panna liquida
1 grattugiata di noce moscata
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe
Iniziate sbucciando e tritando gli scalogni, metteteli nel frullatore insieme ai filetti di sogliola, fate frullare e unite gli albumi uno alla volta. successivamente aggiungete la panna, sale e pepe e fate frullare fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.
Togliete dal frullatore, mettete in una ciotola, aggiungete l’aneto pulito e sminuzzato e mescolate la crema.
intanto fate scaldare il forno a 210° e nel frattempo imburrate 6 stampini, foderate il fondo e il bordo di ciascuno con 2/3 fette di salmone e all’interno di ciascuno distribuite in parti uguali la crema di sogliola.
Chiudete i tortini con le fette di salmone rimaste, coprite con fogli di alluminio e disponeteli in una teglia, che riempirete a meta’ di acqua, mettete in forno e lasciate cuocete per 30 minuti a bagno maria.
Trascorso questo tempo tirate fuori dal forno, sformate su piatti individuali e lasciate raffreddare.
Per finire preparate la salsa
Mettete gli spinaci nel frullatore insieme alla panna, alla noce moscata, una presa di sale e una spolverata di pepe. frullate per un minuto e versate la salsa in una ciotola che servirete a parte insieme ai tortini di sogliola.
fonte pianeta donna |
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MARIELLA OTTIMO