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Menù di Halloween
a cura di Emanuela Barbero e Antonella Sagone
Bruschette con la zucca
Ingredienti
Un pezzo di zucca (calcolate circa 100 gr a persona)
alcuni spicchi d'aglio
rosmarino
olio - sale - pepe
Preparazione
Prelevate, in una notte senza luna, una zucca nel campo di Halloween...
Con un coltello da macellaio ;-) ben affilato, incidete la zucca nella parte superiore, togliete la polpa
senza rovinare il guscio della zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa in piccole fettine rettangolari piuttosto sottili.
Mettete in padella mezzo bicchiere d'olio con un paio di spicchi d'aglio e quando l'aglio inizia a soffriggere
estraetelo e inserite la zucca tagliata a fettine.
Conditela con sale, pepe e una buona quantità di rosmarino.
Mescolate ogni tanto con garbo per non rompere la zucca, che sarà pronta in poco più di un quarto d'ora.
Servite calda con bruschette.
Note
La zucca vuota, incidetela rendendola più spettrale possibile, inserite al suo interno una grossa candela accesa,
appoggiate sulla parte superiore della zucca il tegame, in modo tale che la candela tenga caldo il tegame...
Pasta di Halloween
Ingredienti
Per ogni persona:
100 gr di pasta (bavette, vermicelli, farfalle notturne, orecchiette di pipistrello o altro formato adatto)
¼ di Pomo del Pianto (cipolla)
½ Unghia di Chimera (spicchio d’aglio)
1 Cuore di Basilisco (1 pomodorino da sugo)
1 cucchiaio di Occhi di Serpente (capperi)
1 cucchiaio e ½ di Pane dei Morti (tofu)
1 punta di Sputo di Drago (pasta di peperoncino)
1 pizzico di Briciole di Stelle (finocchio selvatico o anice)
1 cucchiaio di Polvere di Lapide (1 cucchiaino di grano saraceno e 1 di sesamo macinati)
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Sminuzzate aglio, cipolla e capperi e farteli stufare in acqua, sale e un po’ di olio extravergine,
aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario.
Aggiungete poi il pomodoro a pezzetti, il tofu a dadetti, peperoncino e finocchio.
Intanto fate cuocere al dente la pasta e macinate il grano saraceno e il sesamo con macinacaffé
per circa 10 sec. a media velocità.
Fate saltare in padella la pasta scolata con il condimento e aggiungete a fuoco spento la farina
(in alternativa, una presa di pangrattato).
Involtini di cavolo e seitan
Ingredienti
Per 4 persone:
12 foglie di cavolo
200 gr di seitan
70 gr di riso
1 cipolla
prezzemolo
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Lavate 12 foglie di cavolo e fatele scottare qualche minuto in acqua bollente,
quindi toglietele senza buttare l'acqua.
Nella stessa acqua fate cuocere il riso.
Nel frattempo mettete due cucchiai d'olio in una padella, aggiungete la cipolla e il seitan tritati,
quindi unite il riso.
Aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati (si possono utilizzare anche quelli nei barattoli), sale e pepe.
Mettete poi il composto nelle foglie di cavolo e chiudetele ad involtino.
Disponete gli involtini in una padella abbastanza capiente da contenerli tutti e aggiungete
un bicchiere di acqua di cottura e due cucchiai di olio, quindi fate cuocere a pentola coperta per venti minuti.
Fagioli all'uccelletto... scappato!
Ingredienti
Per 4 persone
600 gr di fagioli cannellini già lessati
300 gr di passato di pomodoro
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
5 o 6 foglie di salvia
sale - pepe
Preparazione
In un tegame abbastanza ampio da contenere tutti gli ingredienti, fate rosolare nell’olio caldo
gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e le foglie di salvia.
Versate nel tegame i fagioli scolati dalla loro acqua di cottura e conditeli con sale e abbondante pepe.
Mescolate delicatamente per qualche minuto, unite il passato di pomodoro, coprite e
lasciate cuocere per altri 15 minuti, controllando che i fagioli non asciughino troppo.
Baci al cioccolato e castagne
Ingredienti
500 gr di castagne
200 gr di zucchero
200 gr di cacao in polvere
50 gr di farina di cocco
1/2 bicchierino di liquore aromatico
2 tazzine di caffè
cocco disidratato in scaglie
Preparazione
In una pentola, lessate le castagne in abbondante acqua.
A parte, in una terrina capiente, mescolate con cura lo zucchero, il cacao in polvere e la farina di cocco.
Quando le castagne saranno cotte, armati di pazienza e di un coltello, sbucciatele,
togliendo anche la pellicina che ricopre il frutto.
A questo punto, con l’ausilio di un passaverdura (ma anche un frullatore può andar bene)
riducetele in purea. Incorporate le castagne agli ingredienti secchi aggiungendo anche un po’ di liquore e del caffè.
Formate con l’impasto delle palline di un paio di centimetri di diametro,
fatele rotolare nel cocco in scaglie e mettetele in frigorifero.
Lasciate riposare alcune ore prima di servire.
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