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| La Sella del Diavolo
Preparate ai vostri ospiti di Halloween un piatto tradizionale della Sardegna, saporitissimo e dal profumo inebriante. Preparatevi per una cavalcata infernale nel sapore, saltando sulla Sella del Diavolo!
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La “Sella del Diavolo” è il nome del promontorio che sorge su Cagliari.
Perché questo nome tanto suggestivo? Si narra che una legione di demoni si lasciò irretire dalla bellezza del Golfo di Cagliari, decidendo di farne propria residenza. Ma com’è giusto che sia i celesti avversari non erano troppo d’accordo. Evidentemente anche loro amavano andare in vacanza da quelle parti, e si sa, gli angeli amano cantare lodi e canti gregoriani al suono tintinnante delle arpe, mentre i diavolacci non fanno che ascoltare death metal a tutto volume e competere in gare di rutti, impossibile condividere la stessa meta vacanziera.
Quindi, si diedero battaglia (tanto per cambiare) e esistono due versioni sull’esito (tanto per cambiare): la prima vuole che Lucifero fu sconfitto, si diede a una fuga precipitosa, e perse la sella del suo destriero. La sella cade e divenne pietra, formando il promontorio stesso (che appunto ha la forma di una gigantesca sella). Un’altra teoria vuole che il buon demone cadde rovinosamente sul promontorio, e l’impatto fu tale da infossare una parte della montagna nella forma odierna.
In ogni caso, i diavoli se la videro brutta e scapparono, e ancora oggi il golfo si chiama Golfo degli Angeli, e i guerrieri celesti pare lo proteggano.
Ingredienti:
(6 persone)
500 g – arselle, 500 g – pomodori pelati passati, 150 g – fregola sarde (pasta tipica sarda simile al couscous, più grossolana), 100 ml – olio extravergine d’oliva forte, 100 ml – vino bianco, 2 spicchi – aglio, 1 mazzetto – prezzemolo, sale & pepe.
Preparazione:
Innanzitutto sciacquate benissimo le arselle e immergetele in una ciotola colma di acqua salata. Lasciatecele a spurgare per almeno tre ore.
Quindi scolatele completamente, e passatele in una pentola senz’acqua, dove le farete cuocere a fuoco elevato finché non si aprono. A una a una, quando si aprono, recuperatele dalla pentola e mettetele in una terrina. Intanto, in una larga padella a fuoco molto basso scaldate prima bene l’olio, e poi rosolate l’aglio a fettine sottilissime. Quando comincia a dorare appena, aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per 10 minuti.
Intanto tornate alle arselle: se qualcuna non si vuole proprio aprire, buttatela. Recuperate, quando le avrete estratte tutte, il liquido di cottura spurgato. Passatelo con un colino e unitelo al sugo di aglio e pomodori, bagnate con il vino bianco e allungate con 100 ml d’acqua. Alzate quindi la fiamma e lasciate cuocere a fuoco vivace per altri 8 minuti.
Quindi unite le fregole e le arselle, proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Intanto tritate il prezzemolo.
Poco prima di spegnere la fiamma, spolverate con il prezzemolo tritato.
A fuoco spento, condite con l’olio extravergine crudo e una spruzzata di pepe nero.
Servite caldo!
Tempo: 225 minuti
Difficoltà: 3
Piatto Vegetariano: Pe
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