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Ricetta di cucina spagnola: paella real, RICETTA TRADIZIONALE DI VALENCIA
La paella real è un piatto decisamente sontuoso!
Questa antica, e complessa, ricetta è una delle tante ragioni di orgoglio della bella città di Valencia, dove ovviamente esistono club e "accademie" che si occupano di rintracciare la vera ricetta della paella. Auguri! come per tutti i piatti tradizionali le varianti sono moltissime... anche se tutte hanno dei punti in comune: il primo è la presenza in questo riso di verdure, carne e pesce, oltre al prezioso zafferano. Questa ricchezza ne fa un piatto della festa, ma racconta anche della lunga presenza degli arabi in spagna, che hanno portato lo zafferano in questa cucina.
Altro elemento caratterizzante della paella è il passaggio in forno per terminare il riso. Questo ultimo passaggio esige quindi la pentola in ferro, che distribuisce bene il calore e può passare dal fuoco al forno senza problemi. Se vi siete procurati una padella come questa ricordate di asciugarla bene e di ungerla con un poco di olio prima di riporla: in questo modo durerà degli anni senza arrugginire.
Ovviamente anche in spagna si trovano padelle anti-aderenti per la paella: sono senza dubbio più pratiche, ma il risultato non è proprio uguale.
Se non disponete di una padellona larga fuoco-forno non scoraggiatevi: in attesa di procurarvela potrete arrangiarvi con una padella da risotto per la prima fase ed una teglia (possibilmente tonda) per la seconda
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Ingrediente base riso
Indicazioni nutrizionali ricetta senza glutine
tipologia cucina spagnola di Valencia
conservazione sconsigliata
stagione tutte
difficoltà media
Tempi
in tavola 1,5 ore (minimo)
cottura 30 MINUTI
lavoro
60 minuti
vino consigliato:bianco secco
IngredientI PER 6 PERSONE
ris0 400 grammi
cozze 200 grammi
vongole 200 grammi
calamaro 1
gamberi 200 grammi
petto di pollo 100 grammi
salsiccia 100 grammi
carne di vitello 100 grammi
peperone 1
piselli 150 grammi
limone 1
zafferano 2 grammi
prezzemolo 1 ciuffo
aglio 1 spicchio
olio di oliva 6 cucchiai
note alla ricetta: come vedete dalla lista degli ingredienti non è una ricetta veloce. E sempre per la quantità di ingredienti è un piatto da preparare almeno per 6 persone. Del resto è un piatto per i giorni di festa...e la festa è più piacevole se si condivide! Gli spagnoli infatti chiamano questi piatti "para compartir" cioè piatti da condividere.
http://www.cucinafusion.com/versione%20ita...agnola-foto.htm |
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