CENTO RICETTE DA SPENDERE POCO

Posted on 23/4/2010, 22:57 +1

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Maccheroni al forno con polpettine

Ingredienti per 8 persone
800 g di maccheroni o rigatoni
1 kg di polpa di pomodoro
1 dl di olio extravergine di oliva
Un cucchiaio di cipolla tritata
250 g di mozzarella
Due cucchiai di pangrattato
Pecorino grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.

Polpettine:
300 g di carne magra di manzo
30 g di mollica di pane
Brodo o latte q.b.
Aglio q.b.
Prezzemolo q.b.
2 tuorli d'uovo
Sale e pepe q.b.
Scorza di limone q.b.
Farina q.b.

Informazioni nutrizionali (per porzione)
Proteine 32,98 g
Lipidi 25,47 g
Glicidi 97,65 g
Calorie 743

Preparazione
Fate imbiondire in un tegame il trito di cipolla con 1 dl d'olio extravergine d'oliva, aggiungete la purea di pomodoro e condite con sale e pepe; fate prendere l'ebollizione e mantenetela a calore moderato per mezz'ora. Lessate la pasta in acqua bollente leggermente salata e sgocciolatela a metà cottura. Versate un cucchiaio d'olio in un tegame basso e rotondo di terracotta, in maniera che il fondo ne sia ben unto, mettete sopra a strati la pasta e ricoprite ogni strato con la salsa di pomodoro, le polpettine di carne, la mozzarella affettata fine ed un poco di pecorino grattugiato. Ricoprite l'ultimo strato di pasta con mezzi pomodori già cotti a metà, ricopriteli a loro volta con pangrattato e infine spruzzateli d'olio. Passate il tegame nel forno moderatamente caldo e completate la cottura. Servite subito la preparazione nel tegame rotondo di terracotta, ancora ben calda.

Preparazione delle polpettine di carne
Passate al tritatutto la carne, mettetela in una terrina e mescolatevi la mollica di pane bagnata con un poco di brodo (o latte) e ben strizzata, il trito di 2 spicchi d'aglio, alcune foglioline di prezzemolo, sale, pepe e 2 tuorli d'uovo (se piace, un poco di scorza di limone grattugiata). Amalgamate bene il tutto, poi con le palme delle mani infarinate, formate delle polpette grosse come nocciole, passatele nella farina e fatele cuocere con pochissima acqua, a semplice "tremolio di ebollizione"; tenetele in caldo nell'acqua di cottura sull'angolo del fornello.

Il vino
Vi propongo un vino particolare né rosso né rosato, di colore rosso pallido, pieno, armonico e caratteristico.

Cacc'e mitte di Lucera, Rosa del Golfo, Rosato di Castel del Monte

Ricetta a cura di Giuseppe Fatati
Segretario generale dell'ADI
Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica

Tratta da In cucina e non solo
Tradizioni, sapori e salute

© Il Pensiero Scientifico Editore

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Posted on 24/4/2010, 07:43

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Acqua cotta

L'acqua cotta è un piatto tradizionale toscano nato in Maremma dall'arte culinaria delle massaie e dei contadini che dovevano fare di necessità virtù e sfamarsi con quel poco che la terra gli offriva, realizzando al contempo piatti gustosi che hanno retto la sfida del tempo e sono ancora apprezzati ai nostri giorni.

E' piuttosto facile trovare l'acqua cotta sul menu di trattorie della Maremma ed anche di ristoranti di qualità, perchè si tratta di un piatto che oltre ad essere gustoso è anche equilibrato dal punto di vista nutrizionale.

Gli ingredienti dell'acqua cotta sono quelli che si potevano trovare in una qualunque cucina contadina: cipolla, olio, pomodoro ed odori, uova, pane raffermo ed un po' di pecorino.

La base di un'ottima acqua cotta è ovviamente l'olio extra vergine di oliva, che deve essere rustico e saporito come sanno essere gli olii toscani. Si soffriggono lentamente un paio di grosse cipolle, senza caramellarle ma facendole quasi sciogliere piano piano nell'olio caldo. A questo punto si aggiungono dei pomodori maturi a pezzetti, e volendo un po' di odori dell'orto. Si continua a cuocere lentamente, fino ad ottenere una buona consistenza. Al termine si aggiunge acqua quanto basta per diluire la zuppa alla consistenza di un brodo.

In ciotole di coccio si mette del pane raffermo fatto abbrustolire sulla brace, spolverandolo con del buon pecorino grattugiato e del pepe nero.

Le uova vanno aggiunte all'acqua cotta solo poco prima di servire in tavola, mettendole direttamente nella pentola di cottura una ad una come per farle in camicia, e facendo attenzione a chè non si rompano o si mischino assieme. Appena l'albume si è rappreso si raccatta l'uovo con un romaiolo insieme ad una generosa porzione di acqua cotta, e si versa sul pane abbrustolito nella ciotola.

L'acqua cotta, come tutte le ricette toscana, ha infinite varianti, ma probabilmente la più seguita oggi è quella che prevede l'utilizzo di un buon brodo di pollo o misto al posto dell'acqua, rendendola così un piatto più completo e saporito.

A me piace anche la versione tradizionale con l'acqua, magari insaporita con un paio di buone cotenne di prosciutto toscano.

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Posted on 26/4/2010, 08:02

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ACQUACOTTA - La Storia

Ha sfamato generazioni di Maremmani, sia che facessero i mandriani, i pastori o i carbonai. Tutti conoscevano i segreti della sua preparazione, che poteva variare di poco solo in qualche elemento. Era, infatti, una ricetta legata sia alle stagioni, dato che tra gli ingredienti venivano usate erbe spontanee raccolte nei campi o nei pascoli, sia ai mestieri: per esempio l'acquacotta dei pastori era diversa dalle altre, poiché arricchita con il formaggio prodotto dal loro gregge.

I mandriani ed i pastori, trascorrendo lunghi mesi in Maremma con i loro greggi, portavano nel tascapane poche cose, che dovevano durare il più a lungo possibile: una bottiglia d'olio, qualche cipolla e testa d'aglio, un po' di baccalà secco, del pane, un pezzo di pancetta di maiale o del lardo e infine l'agresto, un condimento che veniva usato, quando ancora non c'era il pomodoro, per dare acidità alle pietanze ed era ottenuto strizzando dell'uva acerba in un recipiente, chiuso con cera d'api. A questi ingredienti essi univano erbe e verdure spontanee, raccolte mentre conducevano al pascolo il gregge, poi pulite e bollite. Più precisamente, così eseguivano la ricetta: in un recipiente di ferro tagliavano a quadretti piccolissimi la pancetta di maiale (o il lardo) e a fettine sottili una cipolla. Facevano un soffritto con l'olio e univano le verdure. Quando la cipolla imbiondiva, bagnavano con l'agresto e, se ce n'era, un po' di vino.

Nel frattempo lessavano dei pezzetti di baccalà, precedentemente messi a mollo, con delle patate. Rovesciavano su essi l'intingolo col soffritto, facendo cuocere il tutto a fuoco lento.

Terminata la cottura, arrostivano il pane tagliato a fette, lo ungevano e lo strofinavano con dell'aglio, lo mettevano in un recipiente e sopra vi versavano quanto avevano bollito. Anche tra i carbonai, come gli altri lontani da casa per lunghi mesi e costretti ad un lavoro durissimo, c'era sempre qualcuno addetto alla preparazione del pasto. Si trattava di polenta e formaggio ma, spesso, anche dell'Acquacotta, che era realizzata con poche erbette e arricchita con qualche fungo trovato nei boschi.

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Posted on 26/5/2010, 07:50 +1

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Broccoli con carote e noci , Antipasto per 4 persone

Dosi per 4 persone

Ingredienti:
• 500 grammi di broccoli
• 2 carote
• 50 grammi di noci
• 100 grammi di olive verdi
• origano
• 1 cucchiaio di senape dolce
• ½ cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale
• 5 cucchiai di olio

Preparazione:
Tagliare i broccoli a tocchetti e cuocerli a vapore. Trasferirli in una insalatiera e condirli con un filo di olio.
Pelare le carote, tagliarle a bastoncini, tritare le noci e le olive e aggiungerle ai broccoli.
In una ciotolina riunire la senape, 4 cucchiai di olio, il sale, lo zucchero, l'aceto, una presa di origano ed emulsionare.
Condire i broccoli con la salsa e lasciare insaporire per un quarto d'ora.

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Posted on 26/6/2010, 07:25 +1

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Le polpettine super risparmiose

Non c’è mai abbastanza tempo per poter cucinare in pace, anche quando c’è bisogno SOLAMENTE di un piatto unico! Una portata, cioè, dove secondo e contorno siano riuniti “per simpatia” e capitino “a fagiolo” in determinate circostanze, quando risparmio e rapidità di preparazione devono prendersi per mano. Che ne dite, allora, delle nostre “POLPETTINE D’APRILE”?

Spesso ci dimentichiamo di consumare legumi, e questo può creare scompensi nella nostra nutrizione.
Quelli compresi in questo piatto sono particolarmente nutrienti, soprattutto se uniti alle nostre polpettine.

POLPETTINE
Per 4 persone:
6 uova
5 cucchiai di farina 00
ml. 250 di besciamella già pronta
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Noce moscata, sale, pepe bianco, pangrattato q.b.
1 fetta di prosciutto crudo tagliata piuttosto “alta”
1 bicchiere d’olio d’oliva

CONTORNO
Per 4 persone:
1 scatola di ceci precotti
1 di mais ed 1 di piselli

Fate rassodare 5 uova, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a dadini: in una ciotola mettete la besciamella e riscaldatela al microonde, conditela (se piace) con noce moscata, parmigiano, sale e pepe.
Tagliate il prosciutto a listerelle sottili ed incorporatele alla besciamella: in ultimo, unite anche le uova sode.
Travasate il mix in un piatto, stendendovelo all’altezza di un paio di centimetri; lasciatelo raffreddare.
Dividetelo a losanghe: passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato: friggetele nell’olio caldissimo e servitele con abbondante contorno di legumi, scolati ed insaporiti a piacere.
Non dimenticate che il mais contiene calcio, fosforo, potassio, vitamina A e C;i piselli hanno il 2% di grassi ed il ceci il 6%, sono generosi apportatori di acido linoleico, amido, fibre. Vi sono inoltre sali minerali e saponine, importanti perchè aiutano ad eliminare il colesterolo dall’intestino.

Si può abbinare ad un buon bianco fresco di cantina e secco, ma “allegro” di miliardi di bollicine.

Giovanna Motta

SPOILER (click to view)
fonte tgcom

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Posted on 27/6/2010, 08:09

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Minestra fredda di zucchine alla menta

1. Ingredienti:

2 zucchine mature

1 yogurt naturale

4 foglie di menta

2 c. da minestra d'olio d'oliva

2 pizzichi di cumino in polvere

Persone: 2
Preparazione: 10min
Cottura: 3min
Difficoltà: molto semplice

Lava le zucchine, quindi tagliatele in parti molto piccole. Immergetele per 3 min in acqua bollente salata, quindi raffreddatele sotto l'acqua fresca. Lava la menta e asciugate accuratamente le foglie. Frulla le zucchine con lo yogurt naturale, il cumino, la menta, l'olio d'oliva e il sale. Servi molto fredda.

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EternBoyX

Posted on 3/1/2011, 12:59

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BRODO DEL PARTO

Ingredienti per 4 persone
1 bistecca con l'osso di circa 800 gr.
1/2 cipolla piccola
Un gambo di sedano
Una carota
Un ciuffo di prezzemolo
Una noce di burro
1/2 bicchiere di Chianti stravecchio (Vino chianti di almeno 6/8 anni)
Sale

Mettete, in una pentola possibilmente di coccio, il burro e la cipolla tagliata a fili sottilissimi e quando questa comincia ad imbiondire unite la bistecca tagliata a pezzi e il suo osso.
- Fate insaporire la carne a fuoco vivo rimestando il tutto finché la carne non ha preso colore.
- A questo punto aggiungete gli odori, un litro di acqua fredda e il sale, poi fate cuocere molto lentamente per circa tre ore in modo che il liquido si sia ridotto a non più di quattro piccole tazze da brodo
- Togliete la carne e filtrate il brodo, infine servitelo ben caldo in una tazza, con uno schizzo di chianti stravecchio.

E' un brodo eccezionale (purtroppo anche nei costi) che in tempi lontanissimi veniva usato come ricostituente per chi aveva da poco partorito.

Due raccomandazioni:non sostituite la bistecca con altra carne ed usate unicamente del buon Chianti vecchio di almeno 6/8 anni.

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Posted on 4/1/2011, 09:44

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>JordanMichael<

Posted on 22/4/2011, 16:24

RIBOLLITA

ngredienti
200 gr di fagioli cannellini secchi
30 gr di cotenna di maiale
400 gr di cavolo nero
2 cipolle
1 carota
1 patata
2 spicchi di aglio spellati
2 pomodori maturi
1/2 di porro
1/2 di sedano
1 l di brodo di carne leggero
rosmarino
timo
olio (extravergine d'oliva)
sale
pepe
250 gr di pane casereccio toscano
Descrizione
Un piatto unico ricco di fibre!

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Preparazione
Mettere i fagioli a bagno per una notte.
Scottare la cotenna in acqua bollente per 20 minuti.
Pulire il cavolo nero separando dalle coste le foglie e tagliarlo in grossi pezzi.
Incidere la base dei pomodori, metterli in acqua bollente e poi spellarli.
Tritare l'aglio e la cipolla, tagliare sedano, carota, pomodori, patata e porro a dadini.
Soffriggere il trito di cipolla in una pentola con l'olio ed aggiungere le altre verdure.
Tenere da parte il cavolo nero.
Unire i fagioli ed il brodo e cuocere a fuoco basso per 1 ora e 1/2.
Passare la zuppa al passaverdure tenendo da parte 4 cucchiai di fagioli interi.
Unire le foglie di cavolo e la cotenna e proseguire la cottura per 3 ore, aggiungendo del brodo bollente di tanto in tanto.
Nel frattempo fare soffriggere nell'olio il timo, l'aglio ed il rosmarino, filtrare ed unire alla zuppa con i fagioli tenuti da parte in precedenza.
Aggiungere il pane spezzettato a cottura ultimata, regolare di sale e pepe.
Cuocere per 2 minuti infine condire con olio crudo.
Aggiungere a piacere formaggio grattugiato.

Posted on 23/4/2011, 07:53 +1

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Posted on 26/10/2011, 11:16

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Posted on 26/10/2011, 12:55

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EternBoyX

Posted on 22/5/2013, 10:34